Бурый рис — это злаковая культура, прошедшая минимальное количество этапов обработки. Благодаря этому, продукт сохраняет огромное количество полезных компонентов в составе и прекрасно подходит для правильного питания. Он оздоравливает организм, придаёт человеку сил и энергии и даже увеличивает продолжительность жизни.
Отличия от других видов
Есть несколько видов риса. В зависимости от степени обработки злак делится на следующие сорта:
- бурый;
- белый;
- пропаренный.
Таким образом, обработку собранного риса начинают с очищения шелухи. Если на этом производство останавливается, на выходе получается бурый или коричневый рис, называемый также нешлифованным из-за сохранившейся оболочки. В ней содержится очень большое количество полезных элементов, но такой продукт имеет маленький срок хранения, поэтому зачастую обработка продолжается шлифовкой, лишающей зерно оболочки. Так получается белый рис, который имеет длительный срок годности и быстро варится, но при этом лишается практически всех витаминов и минералов.
Правда, есть ещё один способ, который позволяет очистить злак от оболочки без существенной потери полезных элементов. Он заключается в предварительной обработке риса паром, которая позволяет 80% витаминов и минералов перейти из оболочки внутрь зерна. Такой сорт называется пропаренным.
Помимо этого, существует классификация по форме зерна. По этому признаку культура делится так:
- длиннозерный;
- среднезерный;
- круглозерный.
Бурый рис может быть разных размеров и форм, главное его достоинство — это сохранившаяся оболочка, придающая ему тонкий ореховый аромат и содержащая в себе максимальное количество полезных элементов, имеющихся в растении.
Иногда нешлифованный злак по ошибке называют диким. Но это неправильно, поскольку дикий рис — это растение, которое используется как добавка к белому или бурому сорту, а само по себе усваивается довольно сложно.
Состав продукта
Бурый рис выбирают те, кто хочет не только приготовить вкусный гарнир, но и получить из него максимальную пользу. Калорийность отварного белого и коричневого сорта одинакова и равна примерно 116 килокалорий, но при этом шлифованный рис содержит в 3 раза больше белка и в 12 раз больше клетчатки. Помимо этого, в его состав входят витамины:
- группы B, поддерживающие работу нервной системы;
- никотиновая кислота, участвующая в углеводном обмене;
- каротин, замедляющий процессы старения;
- аскорбиновая кислота, восстанавливающая клетки соединительной и костной ткани;
- токоферол, обладающий высокими антиоксидантными свойствами.
Не меньшую роль играют минералы среди компонентов, необходимые для здоровой работы организма:
-
калий, нормализующий водный баланс; - магний, необходимый для синтеза белка;
- фосфор, обеспечивающий здоровье костей;
- селен, помогающий организму бороться с вирусными инфекциями;
- цинк, имеющий большое значение для нормального функционирования простаты;
- ванадий, подавляющий образование холестерина;
- кальций, регулирующий внутриклеточные процессы;
- кремний, входящий в состав биологических жидкостей и тканей;
- железо, необходимое для поддержания нужной концентрации гемоглобина в крови;
- литий, предупреждающий развитие аллергий;
- медь, обеспечивающая нормальную скорость белкового обмена;
- йод, необходимый для профилактики заболеваний щитовидной железы;
- марганец, поддерживающий нормальное функционирование половых желёз.
А также бурый рис является источником таких незаменимых аминокислот, как:
- валин, являющийся одним из главных компонентов при синтезе тканей;
- триптофан, подавляющий депрессивные состояния;
- метионин, участвующий в биосинтезе органических соединений;
- изолейцин, необходимый для энергетического обмена.
Содержание в продукте большого количества необходимых организму компонентов и обеспечивает пользу риса. Поэтому многие, кто перешёл на употребление бурого сорта, вместо обычного белого, почувствовали улучшения в состоянии здоровья.
Практическая польза
Какие же именно последствия повлечёт за собой включение коричневого риса в рацион? На практике, в организме людей, отказавшихся от белого сорта в пользу бурого, происходят следующие процессы:
-
насыщение мышц белком; - глубокое очищение от вредных веществ;
- снижение уровня холестерина;
- нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
- стимулирование и мозговой деятельности;
- подавление раздражительности;
- улучшение состояния кожи, ногтей, волос;
- повышение эффективности работы почек;
- увеличение эластичности мышц и сосудов;
- нормализация уровня сахара.
Всё это приводит к улучшению состояния человека, приливу сил и энергии. Вместе с тем повышается иммунитет. Ещё одним несомненным плюсом нешлифованного злака является то, что его можно употреблять при сахарном диабете, тогда как обработанная крупа при таком заболевании противопоказана.
Кроме того, рис не содержит глютен, смертельно опасный для больных целиакией, тогда как большинство других злаковых культур недоступно при таком заболевании.
Вред бурого риса
Польза от продукта несомненна. Но к сожалению, он может быть и вредным. Дело в том, что вещества, содержащиеся в неотшлифованной оболочке, легко окисляются, а значит, несоблюдение срока годности или хранение в неподходящих условиях легко приведут к отравлению.
Причём даже если потребитель уверен, что хранил продукт в тёмном холодном месте с ограниченным доступом воздуха, нельзя быть уверенным, что и в магазинных сетях соблюдались условия хранения.
Кроме того, если употреблять продукт в пищу чаще 3 раз в неделю, возможны такие дискомфортные состояния, как:
- вздутие;
- метеоризм;
- запоры.
Но если употреблять качественную крупу 2−3 раза в неделю, это принесёт лишь пользу, а не вред. Рис станет вкусным и полезным средством для достижения хорошего самочувствия.
Рецепты приготовления
С нешлифованным рисом можно приготовить множество блюд. Они могут быть и повседневными, и праздничными. Тонкий ореховый привкус и аромат продукта может сделать его одним из самых любимых на столе.
Традиционный способ
Готовить нешлифованный рис придётся дольше чем обычный белый, лишённый оболочки. Чтобы этот процесс не слишком затянулся, крупу нужно замочить в холодной воде на два часа. Эта хитрость поможет рисовой оболочке разбухнуть и лучше пропускать воду во время варки. Теперь пора приступить к непосредственному приготовлению:
- зёрна нужно промыть, поместить в кастрюлю и залить чистой водой;
-
варить 10 минут после закипания, затем снова промыть и поставить на огонь, залив свежей водой; - когда крупа снова закипит, огонь нужно сделать поменьше и подержать на нём блюдо ещё 15 минут;
- теперь рис можно снять с плиты, но на этом процесс приготовления ещё не заканчивается: кастрюлю нужно укутать в плотное кухонное полотенце и подержать так ещё хотя бы 30 минут.
Последнее действие является очень важным. Ткань держит тепло, и блюдо доходит до очень вкусной стадии — становится разваристым, пышным, и совсем не слипается.
Открыв кастрюлю, можно увидеть чёрный ободок по краю стенок. Это — не грязь, а неизбежно образующаяся пена от варки цветной оболочки. Её нужно аккуратно стереть салфеткой, и она не испортит вкус блюда.
Гарнир аль денте
Стадия приготовления блюда «аль денте» популярна в Италии. Чуть недоваренной там едят не только пасту, но и рис. Считается, что так блюдо лучше раскрывает свой вкус, и в нём сохраняется максимальное количество полезных веществ. По средиземноморскому рецепту рис готовится так:
-
зёрна прокаливают на сковороде без использования масла (чтобы они не горели, их нужно быстро перемешивать); - добавляют специи и ещё раз перемешивают;
- рис заливают подсоленной водой в соотношении 1:2 и варят на медленном огне до испарения большей части влаги;
- остальная жидкость впитается, пока рис будет оставаться горячим под крышкой.
Такое блюдо хорошо для гарнира к мясу или рыбе, но приготовить крупу можно и более интересным способом — сделать ризотто.
Ризотто с грибами
Для этого блюда рису хватит 30 минут замачивания в воде. Готовится он на любом бульоне, одним из самых удачных считается грибной. Готовится ризотто следующим образом:
-
70 г грибов заливается литром воды, доводится до кипения и варится в течение 20 минут;
- в воке или сковороде большого объёма с толстым дном обжаривается 250 г риса в масле в течение 5 минут, затем к нему добавляется 150 мл белого сухого вина;
- когда вся жидкость выпарится, к рису добавляется немного горячего грибного бульона, после впитывания первой порции нужно будет прилить ещё, и так до тех пор, пока рис не станет мягким;
- в это время на другой сковороде обжаривается мелко нарезанная головка лука, 2 зубчика чеснока, через 5 минут засыпаются 250 г свежих или размороженных грибов (не из бульона);
- к готовому рису добавляются пожаренные грибы с луком и чесноком, 20 г сливочного масла и свежая зелень;
- блюдо томится под крышкой ещё на протяжении двух минут, после чего оно готово;
- при подаче ризотто посыпается тёртым сыром и зеленью.
Блюдо получается необычным и очень вкусным. Его можно приготовить к повседневному ужину или использовать как праздничный рецепт. Ризотто можно делать не только с грибами, но и с курицей, овощами или морепродуктами. В любом случае в нём содержатся только полезные компоненты, а значит его обязательно нужно взять на вооружение всем любителям здоровой пищи.
Необычный плов
Принято считать, что настоящий плов варится только из белого риса и баранины. Но на самом деле это блюдо предполагает множество вариантов. В отдельных случаях вместо мяса используется рыба, а рис заменяется на другие крупы. Поэтому можно приготовить очень вкусный и полезный плов из нешлифованного риса. А делается он так:
рис заливается холодной водой и оставляется на 2 часа для разбухания;- тем временем в казан наливается 100 мл подсолнечного масла, в котором до побеления обжаривается 500 г куриного филе;
- затем туда добавляется 2 головки порезанного на полукольца лука и две порезанные соломкой моркови;
- когда овощи станут мягкими, в центр помещается промытая и очищенная от внешней шелухи головка чеснока, всё заливается 3 стаканами кипятка и оставляется тушиться под крышкой на 40 минут;
- спустя это время в казан с овощами и мясом добавляется 2 столовых ложки приправы для плова, соль, высыпается хорошо промытый рис и добавляется 100 мл кипятка;
- плов варится 20 минут, затем рис перемешивается и снова томится под крышкой;
- как только вся жидкость впитается, блюдо будет готово.
Достоинство нешлифованного риса в блюде состоит в сохранении им формы при варке, что является очень важным условием для успешного плова. Кроме того, он получается более полезным и диетическим по сравнению с традиционным рецептом, предполагающим приготовление на жире.
Блюдо для диеты
Многие из тех, кто стремится к похудению, выбирают для себя монодиеты, ведь они не требуют большого вложения средств и времени на готовку. Благодаря богатому полезными компонентами составу, бурый рис является отличным блюдом для диеты, но варить его нужно особенным способом:
- с вечера стакан злака заливается холодной водой и оставляется на 12 часов разбухать;
- к напитавшемуся влагой рису добавляется 2 стакана свежей воды, доводится до кипения;
- после 10 минут кипения блюдо готово.
Такой способ позволяет сохранить в рисе максимальное количество витаминов и минералов. Приготовленное таким образом блюдо нужно съесть в течение трёх дней. При этом нужно пить много воды, свежевыжатых соков апельсина и яблока. Можно пить натуральный томатный сок и добавить к рациону 2 зелёных яблока.
Такая диета отлично почистит организм и поможет избавиться от нескольких килограммов.
Нешлифованный рис отличается от других сортов большим содержанием уникальных компонентов. Рассматривая пользу и вред коричневого риса, можно убедиться, что он практически не имеет противопоказаний, зато способен принести здоровье всем системам и органам человеческого тела.
Originally posted 2018-04-18 11:37:54.
Внимание, только СЕГОДНЯ!