Родина кукурузы — американский континент. В Европу она «приехала» на кораблях Колумба. В России из-за холодного климата поначалу кукуруза вызревала лишь в южных регионах. Но со временем учёным-селекционерам удалось вывести более морозостойкий сорт. Кукуруза нашла широкое применение в кулинарии. В чём заключается польза и вред кукурузной каши, известно любому гурману.
Разновидности кукурузной крупы
Для приготовления различных блюд кукурузные зёрна необходимо измельчить. Исключение составляет лишь попкорн.
По степени измельчения кукурузную крупу можно разделить на три типа:
Крупная — зёрна очищают от оболочки и дробят. Форма и размер крупинок при таком помоле получается неодинаковой.- Шлифованная — после очищения и дробления крупа проходит шлифовку на специальном оборудовании. Благодаря этой процедуре крупинки приобретают практически одинаковые размер и форму.
- Мелкая — зёрна не только очищают от оболочки и дробят, но ещё и подвергают дополнительному измельчению.
Для более рассыпчатой каши подходит кукуруза крупного помола. Если есть желание сварить настоящую поленту (аналог мамалыги), тогда нужно будет взять крупу помельче.
Полезные свойства кукурузы
Длительное время кукуруза считалась царицей злаков. Столь высокого звания она удосужилась благодаря набору веществ, которые входят в её химический состав:
- Углеводы (крахмал).
Белки.- Жиры.
- Минералы (железо, кремний, цинк, кальций, калий, фосфор, магний, марганец, селен).
- Витамины (А, В, РР, витамины группы «В»).
- Бета-каротин.
- Ниацин (никотиновая кислота).
- Фолиевая кислота.
- Клетчатка.
- Аминокислоты (лизин, триптофан).
При длительной термообработке кукурузная крупа пользы своей не теряет. Что позволяет выделить ей особое место среди других зерновых культур.
К полезным свойствам кукурузы относят:
Способствует потере избыточной массы тела. Благодаря повышенному содержанию пищевых волокон, человек быстро насыщается. Плюс ко всему кукуруза обладает относительно невысокой калорийностью. Важно соблюсти одно условие — не добавлять в готовый продукт сахар и масло.- Имеет лёгкий слабительный эффект. Заставляет кишечник работать интенсивней из-за наличия всё той же клетчатки.
Является гипоаллергенным продуктом. Благодаря чему её можно употреблять даже детям. При этом нельзя заставлять детей есть через силу. Кукурузная каша быстро насыщает организм.- Выводит «плохой» холестерин из организма.
- Кукуруза содержит фолиевую кислоту. А этот препарат нередко прописывают женщинам во время беременности.
Витамины, А и E оказывают положительное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Для женщин это важный аргумент в пользу употребления кукурузы.- Благодаря наличию в составе железа помогает выработке гемоглобина. Происходит снижение риска развития малокровия. Безусловно, кукурузная каша не является лекарством от анемии, но вот на роль профилактического средства вполне сгодится.
Профилактика онкологических заболеваний. Злаки, имеющие жёлтую и оранжевую окраску содержат некое вещество, подавляющее образование раковых клеток. Достаточно регулярно и понемногу употреблять кукурузные продукты, и риск возникновения онкологии будет снижен.
Противопоказания к употреблению
Польза кукурузной каши очевидна. Но у всякой медали есть и обратная сторона.
Имеется ряд противопоказаний, которые не стоит игнорировать:
Кукурузные продукты гипоаллергенны, но если есть аллергическая реакция на клейковину (глютен), то порадовать себя кукурузной кашей не получится.- Если присутствует заболевание желудочно-кишечного тракта. Объясняется это высоким содержанием пищевых волокон (клетчатки). Если организм здоров, то клетчатка оказывает слабительный эффект. Если нездоров, то происходит раздражение стенок желудка и слизистой оболочки кишечника.
Противопоказана кукурузная каша и диабетикам из-за высокого гликемического индекса, который только увеличивается при термообработке.- Людям с дефицитом массы тела. К таким категориям относятся страдающие от анорексии и дистрофии. Для набора массы необходимо много есть. А кукурузы много съесть невозможно, так как она очень быстро насыщает.
Несмотря на некоторые противопоказания, полезность кукурузной каши трудно подвергнуть сомнению.
Но кукуруза — продукт своеобразный, и чтобы она стала вкусным дополнением к ежедневному рациону, её необходимо правильно приготовить.
Рецепт приготовления молочной каши
Казалось бы, что сложного приготовить кашу — любой может справиться. Но не всё так просто. Даже при готовке обычной каши нужно учесть некоторые важные моменты, иначе вместо вкусной и здоровой пищи можно будет получить на обед испорченное настроение.
Рецепт на каждый день: на 1 литр молока берётся 1 стакан кукурузы крупного помола (если взять мелкую крупу, то будет достаточно и 2/3 стакана). Стакан должен быть ёмкостью 0.25 мл (гранённый с пояском сверху). Крупы должно быть ровно до пояска, иначе каша получится слишком вязкой.
Молоко необходимо налить в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и размещать его до полного растворения. Дать молоку нагреться до состояния близкого к закипанию, и тогда уже начинать всыпать в него крупу тонкой струйкой, не забывая при этом помешивать. Потом убавить огонь до минимума и ждать закипания помешивая. Мешать необходимо постоянно, иначе крупа прилипнет ко дну кастрюли и может пригореть. Варить до тех пор, пока каша загустеет и начнёт булькать на манер киселя.
После нужно погасить огонь и дать ей отстояться две-три минуты. Потом необходимо промешать содержимое кастрюли ещё раз. Если этого не сделать, то крупа опустится на дно кастрюли, вытеснив молоко наверх. О равномерности консистенции в таком случае останется лишь только мечтать. Каша получится комками.
Originally posted 2018-03-11 07:12:52.
Внимание, только СЕГОДНЯ!