Зефир — вкусный, нежный и воздушный десерт. Это лакомство можно приобрести на лавках любого продуктового магазина. О его пользе люди слышали не раз. Но на самом деле воздушный зефир такой полезный или все же он может принести вред организму человека — это актуальный вопрос на сегодняшний день.
Секреты воздушного лакомства
Основной тайной зефира является его состав и калорийность. Это натуральное лакомство с минимальным количеством калорий. При правильном употреблении он очень полезен для здоровья человека, а при переедании может быть вредным.
История возникновения нежного десерта
Родственником зефира считается пастила — русский народный десерт, который впервые изобрели в селении под названием Коломны в далеком XVI веке. Из яблочного пюре, меда, ягод готовили небольшие лепешечки, которые выпекали в печи и разрезали на небольшие удлиненные кусочки. Затем начали добавлять белок в десерт, чтобы придать ему более белоснежный цвет.
Различие между зефиром и пастилой заключается в том, что в последний продукт загустители вовсе не добавляют. Пастила более плотная из-за того, что в ее составе больше присутствуют фрукты, а в зефире — студнеобразующие вещества.
Есть еще один десерт, который очень похож на зефир, называется он маршмеллоу. В его состав входят те же ингридиенты, что и в зефир, только отсутствует фруктовое пюре. Дословно маршмеллоу переводиться как «алтей лекарственный». Впервые его изобрели еще в Древнем Египте. Для приготовления лакомства использовали корень растения алтея, мед. Затем тяжелый процесс приготовления корней алтея заменили на яичный белок.
Состав и калорийность зефира
Впервые настоящий зефир изобрели во Франции. Состав белого зефира очень прост. Для приготовления этого лакомства используют пюре из фруктов (в основном яблок), сахар, различные загустители (агар-агар, желатин или пектин) и белки.
От вида загустителя зависит калорийность и структура воздушного десерта.
Агар-агар — это натуральный загуститель, в основе которого содержатся водоросли. Эти морские растения выращивают искусственно на заводах либо добывают в море. Агар представляет собой порошок или мелкие кристаллы, которые необходимо разводить в горячей воде. Именно при высоких температурах продукт начинает плавиться, а при остывании образует гелеобразное вещество. Не имеет вкуса, поэтому его добавляют во многие блюда. Богат такими минеральными веществами, как йод, железо и фосфор.- Желатин — еще один вид загустителя, производится он из костных тканей, хрящей и сухожилий представителей фауны. Контактируя с холодной водой — разбухает, а с горячей — растворяется. При остывании превращается в студнеобразующее вещество. Если добавить загуститель в лакомство больше положенного, то можно почувствовать мясной привкус. Поэтому лучше придерживаться рецепта при приготовлении десертов.
- Пектин добывают из растений и их выжимок. Сырьем может быть сахарная свекла, кожица цитрусовых, выжимки частей подсолнуха. Не имеет вкуса, цвет пектина светло-коричневых оттенков. Широко используются в пищевой и других видах промышленности. В воде разбухает, а затем растворяется.
Если производитель применяет агар в изготовлении воздушного лакомства, то его калорийность будет ниже, чем при использовании желатина.
Существует несколько видов зефира:
- белый;
- покрытый шоколадом;
- с различными красителями и добавками.
Этот воздушный десерт считается калорийным, в нем содержится около 300 Ккал, а в шоколадном — около 400 Ккал.
Пищевая ценность продукта
Больше всего в зефире моно- и дисахаридов (74,8 г) и воды — 17 г, крахмала — 5 г. В составе продукта имеются такие минеральные вещества: кальций, магний, железо, фосфор и калий.
Энергетическая ценность воздушного лакомства:
- белки — 0,8 г;
- углеводы — 79.8 г;
- жиры — 0,1 г.
Таким образом, в зефире содержатся быстрые углеводы, нет жиров и достаточное количество белков, много минеральных веществ, к сожалению, почти нет витаминов.
При покупке этого лакомства следует тщательно обращать внимание на его внешний вид. Белый, воздушный вид свидетельствует о свежести продукта, а десерт сероватого оттенка с большой плотностью и сыроватостью в середке считается неполезным для человека. Дело в том, что в это лакомство, производители, вместо свежих яиц, кладут сухие белки.
Лучше всего сделать десерт в домашних условиях. Сейчас есть множество рецептов приготовления этого лакомства.
Польза и вред зефира для организма
Из вышеуказанной информации следует, что зефир — это действительно полезный десерт, богатый белками и углеводами, минералами.
Полезные свойства зефира
Загуститель, используемый для приготовления десерта, влияет на полезные его свойства.
Агар-агар состоит из водорослей, поэтому в нем содержится большое количество минеральных веществ, которые благоприятно влияют на состояние кожи, причем это вещество способно выводить из организма токсические вещества, шлаки. Огромная польза от этого натурального загустителя при заболеваниях щитовидной железы. Употребление агара в достаточных количествах снижает риск возникновения онкологических болезней.- Желатин содержит хрящи, кости животных, поэтому в этом веществе много кальция, который улучшает срастание суставов после их повреждений. Кроме того, студнеобразующая смесь благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, укрепляет ногти и волосы, делает кожу эластичной.
- Пектин участвует в выведении из организма вредных, токсических веществ, укрепляет иммунитет, обладает противоязвенными качествами.
Так как зефир готовят на основе пюре из фруктов, в нем имеется глюкоза, которая очень полезна для работы мозга, поэтому младшим школьникам рекомендуется есть это лакомство только в небольших количествах. Рекомендуемая норма для учеников младших классов — 2 штуки в сутки при усиленных умственных нагрузках. Беременным и кормящим можно употреблять воздушные зефирки, только соблюдая норму. Причем это лакомство должно быть без красителей, эссенций и добавок. Все перечисленное может вызвать аллергию как у мамы, так и у малыша.
Детям можно вводить в рацион нежное лакомство с 1 года, только в небольших дозах.
При похудении и тем, кто держит диету, также рекомендуется употреблять этот десерт. Дело в том, что в состав продукта зефир не входят жиры, поэтому его калорийность намного меньше, чем пирожных, тортов и конфет. Причем одна штучка в сутки роли в похудении не сыграет. 1 зефирка весит примерно 33−35 грамм, а это около 100 ккал.
Польза зефира для женщин заключается в том, что при употреблении этого десерта, барышни получают гормон радости, который успешно борется с депрессией и подавленностью
Вредные свойства зефира
Этот десерт может быть вреден для организма в том случае, если употреблять его в количествах, превышающих норму. При переедании лакомством можно набрать лишний вес и заработать кариес. Дело в том, что в 100 граммах продукта содержится 14,5 чайных ложек сахара, а это быстрые углеводы, которые тяжело расщепляются и становятся жирами. Противопоказания:
При правильном приеме продукта это воздушное лакомство может быть вредное, если на один из его ингредиентов у человека есть аллергия;- противопоказан этот десерт людям, страдающим сахарным диабетом. Для них в магазине продается специальный зефир с фруктозой;
- воздушное лакомство с различными красителями и добавками (орехи, шоколад, кокосовая стружка) оказывает вредное влияние на организм человека;
- противопоказан людям с нарушением углеводного обмена.
Всему должна быть мера. При правильном употреблении десерта, не будет никакого вреда организму.
Человечество не представляет своей жизни без сладенького. Вкусным, воздушным десертом является зефир, при правильном употреблении которого можно получить от него только полезные свойства.
Originally posted 2018-03-11 07:48:59.
Внимание, только СЕГОДНЯ!