Кальмар — это беспозвоночный моллюск с тремя сердцами и десятком щупалец. Тело напоминает по форме торпеду. Его употребляют без кожицы и внутренностей. Мясо беловато-бежевое, эластичное, специфический запах отсутствует. При приготовлении важно следить за временем, так как вместо нежного блюда может получиться блюдо, похожее по консистенции на резину.
Энергетическая ценность
В пищу употребляют варёных, сушёных, консервированных, вяленых, маринованных, жареных моллюсков, кальмаров в масле. Они богаты полезными веществами, при этом относительно низкокалорийные, на 80% состоят из воды. Самой низкокалорийной считается варёная тушка. В 100 граммах содержится 118 ккал. Больше всего в них белков — 72%, далее идут жиры — 37,8%, на углеводы остаётся 8%. По содержанию белка мясо кальмара сравнивают с курицей, говядиной, индейкой.
Польза для организма
Польза кальмаров для организма несомненна, это обусловлено его пищевой ценностью. Благодаря полезным веществам продукт:
- легко усваивается, не откладываясь в жировые запасы;
- снижает уровень холестерина и сахара (в том числе при диабете) за счёт действия таурина;
- способствует выработке желудочного сока;
- нормализует работу эндокринной системы благодаря йоду;
- рекомендован людям, занимающимся умственным трудом;
- имеет мочегонный эффект благодаря селену и витамину C;
- стабилизирует нервную систему;
- ускоряет обменные процессы;
- укрепляет сосуды, положительно влияет на работу сердца благодаря калию и железу;
- способствует выведению шлаков, токсинов и тяжёлых металлов благодаря селену;
- предотвращает проблемы с потенцией и предстательной железой у мужчин;
- способствует росту мышечной массы, восстанавливает силы после физических нагрузок;
- нормализует гормональные всплески, что является несомненной пользой кальмаров для женщин;
- укрепляет иммунитет, повышает работоспособность и хорошее настроение благодаря таурину, аргинину и лизину;
- полиненасыщенные кислоты регенерируют клетки, поэтому можно говорить о пользе и вреде кальмаров для печени;
- омолаживает благодаря витамину E.
Продукт полезно употреблять беременным, пожилым людям и детям. Благодаря активным веществам, в частности йоду и железу, нивелируется анемия, организм получает витамины и микроэлементы для развития. В период лактации моллюска можно вводить в рацион мамы спустя полгода после рождения малыша.
Противопоказания к потреблению
Кальмары — специфический продукт, вкус которого нравится не всем. Однако вкус не единственная причина, по которой стоит относиться к их употреблению с осторожностью. Есть ряд болезней, при которых продукт противопоказан:
- повышенная кислотность желудка;
- аллергия на морепродукты;
- обострение хронических болезней ЖКТ;
- болезни щитовидной железы (в этом случае запрет нестрогий, нужно разрешение врача);
- склонность к отёкам из-за большого содержания соли.
Следует помнить, что моллюски накапливают токсичные вещества в месте обитания, поэтому употреблять следует тушки, прошедшие санитарный контроль. Иначе можно отравиться. Взрослый человек может употребить до 600 грамм продукта в сутки.
С осторожностью стоит добавлять в питание сушёных и копчёных моллюсков. Во-первых, при их производстве используется много соли, что может вызвать скачок давления и отеки. Во-вторых, недобросовестные производители используют жидкий дым, который в больших количествах впитывает мясо.
Выбор кальмаров
В европейских странах привычными являются щупальца и тело моллюска. В Юго-Восточной Азии в пищу идут также присоски и глаза.
Очищенный продукт часто получают из гигантского кальмара, мясо которого имеет неприятный запах аммиака, может горчить или кислить.
Если на этикетке написано «аквакультурные», то, значит, они были выращены в неволе. В этом случае вероятность содержания токсичных веществ меньше. Однако стоит помнить, что в неволе в рацион морских жителей включают добавки для быстрого роста и антибиотики. Особенно часто химические вещества используют во Вьетнаме и Китае.
По повреждениям кожицы можно судить о том, часто ли размораживали продукт. Выбирать следует целые тушки.
Лучшими считаются дальневосточные неочищенные кальмары, выросшие в естественных условиях. Ценятся также моллюски, выловленные в Средиземном море и Тихом океане. Цвет варьируется от фиолетового до светло-розового, без желтизны.
Подготовка к приготовлению
Правильная подготовка к приготовлению сохранит полезные свойства.
Размораживание — первый этап подготовки. Тушки размораживают в нижнем отсеке холодильника, залив их водой так, чтобы она полностью их покрывала.
Очистить размороженных моллюсков будет легче, если попеременно поместить их в воду разной температуры. Слив холодную воду, их заливают крутым кипятком на несколько минут. Затем включают проточную воду. На этом этапе быстро сходит кожица. А также удаляют внутренности и хрящ, вывернув тушку наизнанку.
Кальмары пользуются популярностью у жителей многих стран. Прежде всего, это жители Средиземноморья и Азии. Польза и вред кальмаров для здоровья хорошо изучена. Высокая полезность веществ в составе кальмара, небольшой список противопоказаний и приемлемая цена даже вдалеке от районов вылова сделали продукт вкусным добавлением к повседневному рациону.
Originally posted 2018-04-18 11:46:08.
Внимание, только СЕГОДНЯ!