Ризотто, плов, запеканки, тефтели и множество других яств, которые можно приготовить из риса, знакомы всем с детства. Популярная на многих континентах белая крупа издавна ценится своими полезными свойствами и простотой приготовления. Но красный рис (иначе его называют «рубиновый» или «бутанский») стал известен на наших кулинарных просторах не так давно. Способы его приготовления имеют определённые особенности.
Полезные свойства красного риса
Вспомним, что белый злак содержит много полезных элементов. Всем известны его целебное действие во время расстройства желудочно-кишечного тракта. Низкое содержание клетчатки способствует устранению колита и диареи. Он также хорош для спортсменов, снабжает организм необходимыми аминокислотами и обладает концентрацией углеводов.
Сегодня диетологи исследуют свойства рубиновых зёрен и их пользу. Красный рис содержит не меньше питательных веществ, которые помогут восполнить организм витаминами при условии правильного употребления и приготовления. В некоторых случаях бутанский рис имеет явное преимущество. Например, в отличие от белого вида, гликемический индекс красного имеет низкие показатели, что абсолютно безопасно для диабетиков. Это очень важно при диетотерапии.
Особая обработка, которая позволяет сохранить целостность оболочки зерна, способствует концентрации всех микроэлементов внутри злака. Таким образом, получается более жёсткий гарнир из крупы отрубного типа, и блюдо приобретает ореховый привкус.
Форма риса зачастую круглая, а цветовая палитра широкая. Оттенки красного и розового варьируются от светлых до насыщенных ярких тонов. Это зависит от того, каким способом производилась первичная обработка. На цвет и жёсткость влияет и метод приготовления.
Витаминный комплекс зерна
Красный рис бесценен для сторонников правильного питания и здорового образа жизни. Химический состав этого растительного продукта содержит комплекс полезных элементов:
никотиновую кислоту;- тиамин;
- токоферол;
- аневрин;
- пиридоксин;
- рибофлавин;
- ниацин.
Подобно нешлифованному белому собрату в составе красного риса содержатся антиоксиданты, глютен, крахмал, аминокислоты и клетчатка.
Витамины В и Е, магний, кальций, калий, фосфор, железо, йод — неотъемлемые компоненты жизнедеятельности человека. Эта таблица содержится в рубиновом рисе. Польза его неоспорима и об этом свидетельствует тот факт, что в прежние времена этот продукт считался элитным. На Дальнем Востоке не каждому была дарована честь вкусить плоды красного злака. Исторические факты свидетельствуют о том, что это была привилегия правителей и богачей.
Влияние на организм
Витамины в составе бутанского риса благотворно действуют на нервную и сосудистую системы, жесткая кожура злака положительно влияет на очищение желудка.
Витамин В способствует улучшению обмена веществ, стимулирует позитивные процессы в нервной и кровеносной системе. Этот витамин часто используют в косметологии для придания силы и жизненного тонуса волосам, ногтям, кожному покрову.- Магний является поддержкой в борьбе со стрессами, помогает мышечной системе. Незаменим для астматиков и страдающих мигренями. Здоровые кости и зубы сохраняются благодаря взаимодействию магния и кальция. Наличие данных элементов в достаточном объёме предотвращает развитие артрита и остеопороза.
- Железо позволяет поддерживать гемоглобин в норме, что особенно важно при анемии.
- Поле действия клетчатки — желудочно-кишечный тракт. Защитная плёнка, образующаяся в желудке, уберегает слизистую оболочку от вредных воздействий. Это профилактика развития язвы и гастрита.
Противопоказания
Учитывая богатую таблицу минералов и природных компонентов в составе нешлифованного злака, сложно представить, чем он может навредить человеческому организму. Более уместным будет говорить о негативном воздействии при переедании продукта.
Важно установить нормы приёма красного риса, если:
- имеются проблемы с работой желудка (рис провоцирует запоры);
- нет уверенности в экологичности и условиях его выращивания, а производитель не внушает доверия (в качестве удобрения используется мышьяк);
- для вас важна калорийность;
- чувствуете обострение хронических заболеваний пищеварительных органов;
- блюдо является составляющим детского меню (необходима коррекция дозы употребления продукта).
Приготовление риса красных сортов
Известно, что многие продукты теряют свои полезные свойства в процессе чрезмерной тепловой обработки. Если вы не увлекаетесь сыроедением, то важно знать, как варить рубиновый рис правильно и вкусно.
Правила варки крупы
- Сначала рис необходимо перебрать. Этот сорт не шлифуют, а значит в нем могут содержаться примеси и шелуха. Если вы используете неочищенную крупу, то стоит перебрать ее вручную.
- Несколько раз тщательно промыть. Можно замочить на некоторое время (15 минут — 1 час).
На один стакан риса понадобится 2−3 чашки кипятка.- Стоит использовать посуду с увесистым дном, что исключит пригорания, поскольку процесс варки занимает длительное время.
- Погрузить рис в кипяток и отметить, чтобы объем жидкости перекрывал крупу примерно на 2 пальца выше.
- Поставить на плиту (25−40 мин.), наблюдая за степенью готовности. После варки дать рису настояться и стать мягким. Можно добавить растительного или сливочного масла.
Помимо того, что гарнир употребляют как моноблюдо при раздельном питании, из красного риса можно приготовить много вкусных блюд.
Оладьи с сухофруктами из рисовой муки
Ингредиенты:
- перемолотый в муку рис -1 стакан;
- яйца перепелиные — 4 штуки;
- изюм, курага — ½ стакана;
- вода.
Замесить бездрожжевое тесто из ингридиентов для классических оладий. Консистенция густой сметаны должна легко формироваться для жарки на сковороде. Лучше использовать оливковое или сливочное масло. Такое блюдо подойдёт вегетарианцам или тем, кто придерживается поста.
Рис со спаржей и морепродуктами
Ингредиенты:
- 1,5 стакана красной качественной крупы;
- чашка стручковой фасоли;
- побеги зелёного лука;
- чеснок по вкусу (3 зубчика);
- масло для обжарки (кунжутное, оливковое, сливочное);
- пластинка имбиря;
- перец и соль;
- соус по вкусу;
- стакан креветок или мидии.
Отваренную крупу подготовить заранее. Добавить в неё прожаренные в течение нескольких минут компоненты рецепта. Хорошо перемешать, заправив соусом по вкусу. Употреблять в теплом состоянии.
Ризотто с кабачками и кукурузой и кедровым орехом
Ингредиенты:
2 больших кабачка;- 1,5 стакана рубинового риса;
- маленькая банка консервированной кукурузы (или один отварной початок — в зависимости от сезона);
- специи — чеснок, укроп, перец, лимонный сок, соль;
- оливковое масло;
- кедровые орешки.
Обжарить кабачки, подготовленные кубиками или соломкой. Отварить рис. Специи соединить в соус. Всё аккуратно перемешать. В зависимости от диетотерапии самостоятельно координировать интенсивность жарки и выбирать масло. Можно вовсе отказаться от него в пользу сухой жарки на сковороде современного типа.
Мясо, рыба, фрукты, кисломолочная серия прекрасно гармонируют с рисом. Эти сочетания продуктов отлично готовить в пароварке или мультиварке. Все полезные микроэлементы максимально сохраняются при такой кулинарной обработке.
При правильном подходе к диете можно рассчитывать на рисовые рецепты как блюда с антиоксидантным действием. При систематическом присутствии в рационе очищаются сосуды, снижается давление, проходит дисбактериоз.
Originally posted 2018-03-11 07:16:51.
Внимание, только СЕГОДНЯ!