Очень многих людей интересует польза и вред желатина. Это продукт, который продается в виде бесцветного порошка без запаха, являет собой чистый животный белок, имеющий множество применений. В пищевой промышленности используется в качестве загустителя и желеобразующей субстанции. Именно это применение вещества является наиболее известным.
Производство желатина
Некоторые люди отказываются есть этот продукт, поскольку знают, из чего делают желатин. В частности, это вегетарианцы или религиозные люди во время поста. Этот незаменимый для многих блюд компонент является продуктом животного происхождения. Создается он из костей, хрящей или копыт животных или рыб. Также неплохой желатин получается из кожи. Но самое популярное сырье для него — кости. Именно их использует большинство производителей.
Технологически желатин получают путем неполного гидролиза коллагена — белка, наиболее распространенного в человеческом организме. Он выполняет огромное количество функций и является незаменимым. Около трети всего белка — это именно коллаген. Без него наши кости, сухожилия и суставы были бы очень ломкими и неэластичными.
С возрастом выработка этого белка уменьшается, и все больше коллагена должно поступать с пищей, и одним из лучших его источников является желатин. Но не все так однозначно, есть у вещества и противопоказания. Его нельзя не только вегетарианцам, но и некоторым мясоедам.
Возможный вред
Любой продукт нужно есть умеренно, и желатина это тоже касается. Вот некоторые противопоказания для его употребления:
Болезни сердечно-сосудистой системы. Учитывая способность желатина повышать свертываемость крови, его нельзя есть при ишемической болезни сердца, атеросклерозе любых сосудов и различных тромбах.- Заболевания желудочно-кишечного тракта. Желатин способен формировать камни в желчном пузыре, поэтому его не рекомендуется есть при болезнях печени. Также он может приводить к запорам, поэтому его нельзя есть при геморрое, трещине прямой кишки и других подобных заболеваниях.
- Проблемы с выделительной системой. Желатин может привести к мочекаменной болезни. Следовательно, больным с патологией почек его нужно ограничивать.
В редких случаях этот продукт может вызвать аллергию, поскольку содержит белок. Впрочем, если желатин есть умеренно, он вредным точно не будет.
Полезные свойства
Полезных качеств у желатина значительно больше, чем вредных. Его могут употреблять разные люди, и каждый человек оценит по достоинству это вещество. Вот перечень положительных свойств желатина:
Улучшение пищеварения. Если человек страдает запорами, ему нельзя желатин. Но если нет обострений каких-то заболеваний ЖКТ, то желатин будет хорошей добавкой к рациону.- Источник белка. Именно поэтому он так популярен среди культуристов и бодибилдеров. Кроме того, продукт значительно дешевле спортивного питания.
- Укрепление волос, предотвращение их выпадения, а также создание более густой и блестящей прически.
- Средство против морщин. Одна из причин старения кожи — снижение выработки коллагена с возрастом. Большинство кремов для людей среднего и старшего возраста содержат эту добавку, но внутренний прием коллагена нередко бывает более эффективным.
- Укрепление ногтей, костей и суставов. Если человек живет с артритом, прием добавки способен уменьшить боль. Употребление не менее 10 грамм желатина в день поможет сделать суставы более подвижными.
- Похудение. Любая пища, насыщенная белками, притупляет аппетит. Поэтому снижается вероятность переедания. Кроме того, добавка способна улучшить метаболизм, что позволяет более продуктивно переваривать пищу и не переедать.
Таким образом, любимый многими пищевой ингредиент имеет очень много положительных свойств и при умеренном потреблении продукта способен значительно улучшить здоровье. В состав пищевого желатина входит огромное количество полезных компонентов.
Немного о составе
Основное вещество, которое входит в состав желатина — коллаген. Человек получит важные аминокислоты, прежде всего, гидроксипролин и пролин. Они помогают соединительным тканям организма быть здоровыми. Также в состав входит глицин (важный тормозной нейромедиатор), аланин, а также глютаминовая и аспарагиновая кислота.
Любитель холодца и желе также получит важные микроэлементы: калий, магний, фосфор, кальций, железо и натрий — очень большая польза желатина для организма человека.
Как принимать продукт
Его можно принимать в разном виде. Наиболее известный — в составе продуктов питания, но также можно пить один стакан раствора в день натощак, за полчаса до завтрака. Но этот напиток не подойдет людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта из-за содержания лимонной кислоты.
Причем ее обязательно нужно добавлять, поскольку усвояемость полезных веществ, принятых совместно с ней, значительно повышается.
Первый эффект от ежедневного приема напитка человек почувствует уже через месяц. Чтобы приготовить такой полезный раствор, понадобится чайная ложка желатина в гранулах, один стакан воды. Кроме лимонной кислоты (1 ч. л.), можно использовать аскорбиновую кислоту, которой необходимо полтаблетки. Инструкция по приготовлению напитка:
- Разбавить гранулы в теплой воде и дождаться, пока они немного разбухнут.
- Потом нужно добавить лимонный сок или аскорбиновую кислоту (таблетку предварительно необходимо измельчить в порошок).
Приготовить напиток несложно, но если его регулярно принимать внутрь, здоровье значительно улучшится, а кожа будет выглядеть значительно моложе, благодаря содержащемуся в растворе коллагену. И никакая косметология не будет нужна. Плюс напитка в том, что он состоит исключительно из натуральных, а не химических компонентов (если кислоты синтезированы естественным путем).
Аналог вещества
Для вегетарианцев и веганов существует неплохая растительная замена — агар-агар, который во многом превосходит альтернативу животного происхождения. Он также помогает избавиться от болей в суставах, сбросить лишние килограммы и сытно накормить. Производится это желирующее вещество из красных и бурых водорослей. Начинают его добычу в мае, и она продолжается до ноября. После нескольких этапов обработки (сбора, промывки водой, сушки, вываривания в чанах со щелочью, фильтрации смеси от осадка, охлаждения и повторной сушки) начинает выглядеть как порошок, который может быть светло-желтым или светло-коричневым.
В кулинарии агар-агар используется в качестве загустителя или стабилизатора. Если человек страдает сахарным диабетом, это желирующее средство является прекрасной добавкой к его рациону. А благодаря низкой калорийности, продукт подходит желающим похудеть или тем, кто старается держать вес на одном уровне.
Сфера применения агар-агара очень широкая: кулинария, фармацевтика, косметология и во всех этих сферах вещество значительно лучше справляется со своими задачами. Например, агар-агар имеет противовоспалительное и стабилизирующее действие, а также укрепляет волосы и ногти. А в отличие от желатина, польза и вред для здоровья (вернее, соотношение положительных и отрицательных эффектов для организма) агар-агара явно на стороне вегетарианцев.
Он имеет сплошные плюсы. Особенно если учесть, из чего делают желатин. Пищевой состав при этом совсем другой. Так, в агаре нет коллагена, поэтому молодильного эффекта нет. Но польза для волос, кожи и суставов все равно довольно большая. Если нет противопоказаний к употреблению желатина, эти продукты вполне можно совмещать. Польза в этом случае суммируется.
Originally posted 2018-03-28 04:46:31.
Внимание, только СЕГОДНЯ!