Квашеная капуста В последнее время эта зимняя закуска стала необыкновенно популярна во всем мире. Чем объясняется такой бум популярности? Что несет в себе кислая капуста, пользу и вред поровну или полезность перевесит неблагоприятные воздействия? Попробуем разобраться, в чем польза и вред капусты.

Немного истории: квашеная капуста появилась в Китае, затем этот способ обработки полюбился корейцам. Значительно позже, в XVI веке, её стали квасить и на Руси. В холодный зимне-весенний период эта вкусность является незаменимым источником витаминов и микроэлементов. Рассмотрим подробнее полезные и вредные свойства такого блюда.

Квашение — полезная обработка продукта

Квашение капусты в домашних условияхКвашение — это особый способ обработки овощей, грибов, фруктов или ягод. Приготовление с помощью квашения, по сути, является выдерживанием в рассоле под гнетом определенное время до начала процесса брожения.

Приготовленные таким способом продукты не только не теряют свои полезные свойства, но и, насыщаясь рассолом, приобретают новые качества и становятся более полезными.

Лидером по приготовлению с помощью квашения остается капуста. Практически в каждой семье есть свой рецепт и особая технология приготовления. При квашении добавляют морковь, клюкву, айву, чеснок и другие ингредиенты. Также используют разные рецепты рассола: пропорции и состав приправ.

В квашении недопустимо добавление уксуса, так как кислота должна появиться из-за скисания, естественным путем.

Если в рецепте присутствует уксус, то это уже не квашение, а маринование, и приготовленная таким способом закуска будет обладать совсем другими качествами. Полезные свойства и противопоказания квашеной капусты стоит рассмотреть поподробнее.

Польза суперзакуски для организма

Употребление квашеной капусты и пользаПо содержанию витамина С этот квашеный овощ сравним с лимоном и яблочным соком. Но кроме этого витамина, в нем есть полезные микро- и макроэлементы: натрий и хром, фосфор и калий, а также магний, цинк и железо. Все эти элементы содержатся в небольших дозах, но в легкоусвояемом виде.

Читайте также:  Свекольный сок: состав, польза и вред для организма

Одной из причин роста популярности этого блюда в мире является то, что оно содержит антиоксиданты, препятствующие воспалениям и развитию раковых образований. Достаточно есть около 100 грамм кислой капусты, и это будет очень благотворно сказываться на здоровье.

Этот популярный продукт богат молочно-кислыми бактериями. Эти микроорганизмы невероятно благоприятно воздействуют на всю систему пищеварения:

  • восстанавливают баланс полезной микрофлоры в желудке;
  • помогают избавиться от дисбактериоза;
  • улучшают аппетит;
  • ускоряют процесс пищеварения.

Очевидна польза кислой капусты для сердечнососудистой системы. Своеобразный состав витаминов и минералов, получающихся при скисании, благоприятно воздействует на состав крови, усиливает процесс кровоочищения, помогает бороться с холестериновыми отложениями в сосудах. Очищение сосудов снижает риск возникновения многих сердечных патологий.

Благотворно влияние и на одну из основных систем организма — нервную систему. Всё потому, что капуста богата витаминами группы B, оказывающими укрепляющее действие на нервы. Соответственно, улучшается сон, увеличивается работоспособность и поднимается настроение.

Читайте также:  Польза и вред болгарского красного перца

Со стороны эндокринной системы также есть положительный эффект. Молочно-кислые бактерии помогают работе поджелудочной железы, тем самым выравнивают общий гормональный фон. Восстанавливается обмен веществ и снижается избыточная масса тела.

Полезен не только сам кислый овощ, но и рассол, который получается в процессе квашения. В этой жидкости буквально сконцентрированы все полезные вещества. Рассол помогает:

  1. Мужчинам — снять симптомы похмелья;
  2. Женщинам — облегчить состояние при токсикозе в первом триместре беременности;
  3. Всем — укрепляет иммунитет, увеличивает сопротивляемость организма вирусам и простудам.

Но не все так прекрасно и полезно, есть ряд заболеваний, при которых употребление кислой капусты может спровоцировать обострение некоторых патологий желудка или печени.

Вред квашеной капусты

Рекомендации гастроэнтерологаЛюдям с заболеваниями ЖКТ во избежание обострения эту полезную закуску не стоит есть перед основной едой, а лучше всего использовать как дополнение к блюдам из круп и картофеля.

При дисфункции щитовидной железы нужно относиться с осторожностью к употреблению большого количества квашеного продукта, поскольку он содержит йод.

Как любой продукт, содержащий достаточное количество соли, этот овощ может спровоцировать задержку жидкости в организме и появление отеков.

Поскольку этот продукт не только соленый, но и кислый, то возможно возникновение симптомов изжоги, особенно при наличии гастроэзофагеальной рефлюксной болезни.

Не рекомендуется включать такой продукт в рацион маленьких детей и кормящих женщин, так как он может спровоцировать повышенное газообразование и колики.

Читайте также:  Приготовление лукового варенья: польза и вред для организма

Польза и вред квашеной капусты для организма несомненны, стоит учесть минусы и наслаждаться полезностью и вкусом.

Секреты «правильной» капусты

Ингредиенты для квашения капустыНа пользу и вред капусты для организма может повлиять любая мелочь. На что следует обратить внимание?

Чтобы почувствовать прекрасный вкус и получить максимум полезности от этого замечательного продукта, следует есть только «правильную», то есть приготовленную по всем правилам квашеную капусту. На что стоит обратить внимание при выборе квашеной капусты.

В составе не должно быть уксуса, избытка соли, сахара. Добавление лимонного сока или тем более лимонной кислоты недопустимо, может радикально испортить вкус и вызвать аллергию и различные расстройства кишечника.

Кислота должна быть получена с помощью естественного брожения, и только это полезно для организма.

Вкус и аромат

Если процесс брожения прошёл по всем правилам, закуска будет обладать солоновато-кислым вкусом. Запах должен быть особый: острый, овощной, терпкий и приятный, вызывающий аппетит. В противном случае даже пробовать такую закуску не стоит.

Вид продукта

Вид квашеной капустыКапуста должна быть белой и хрустящей и вызывать желание попробовать. Допускаются легкие оттенки розового и золотистого цвета, получаемые от добавления дополнительных ингредиентов (ягод и фруктов).

Шинковка равномерная, средняя. Капустный рассол по консистенции должен быть не водянистым, а несколько тягучим.

Рецептов квашеной капусты великое множество. Важно не нарушать технологии приготовления, и тогда польза квашеной капусты для организма человека будет реально ощутима.

Внимание, только СЕГОДНЯ!