Овсяная мука — это продукт, насыщенный полезными витаминами, микроэлементами и компонентами, которые помогают поддерживать нормальную жизнедеятельность организма. Раньше её использовали в кондитерской деятельности и хлебопечении, но сейчас она менее актуальна в связи с большой популярностью выпечки из пшеницы. Овсянку стали применять в производстве хлопьев и цельнозерновой крупы, которая рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
История появления овсянки
Изначально овёс считался сорняком, который просто уничтожали, но через время в Монголии и северном Китае его стали использовать в качестве сельскохозяйственной культуры. Были обнаружены уникальные свойства, позволяющие универсально использовать это зерно. Им кормили скот, но потом стали использовать в хлебопечении. Культура начала распространяться в западную часть материка и быстро дошла до границ России и северных европейских стран. Уникальны не только свойства и полезные компоненты овса, но и хорошая приспособленность и стойкость в холодных условиях.
Сегодня геркулесовая мука известна по всему миру, но её не используют в качестве основы в кондитерской и хлебопекарной сфере. В России на первые роли вышла пшеница, а весь остальной мир использует для этих целей кукурузную муку. При этом овёс остаётся средством для приготовления цельнозерновой крупы. Из неё делают макароны, печение, хлеб и булочки. Эта крупа рекомендована врачами людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Цельнозерновая крупа оказывает слабую нагрузку, медленно усваивается, а значит, в организм попадает минимальное количество жиров.
Производство овсяной муки начинается с сушки зёрен, которые потом перерабатываются в крупу или хлопья. Дальше хлопья поступают в специальное устройство, перемалывающее их в порошок. В этой муке содержится минимальное количество крахмала, но много жиров, которые, впрочем, не усваиваются в полной мере организмом в отличие от пшеничного аналога. Овёс отличается низким уровнем клейковины, и именно это становится решающим фактором выбора между пшеницей и овсянкой. Недостаток клейковины влияет на качество хлебопечения, поэтому муку из овсянки приходится смешивать с кукурузным или пшеничным порошком.
Различия между толокном и мукой
На Руси готовили овсяное толокно. Это разновидность муки, которую готовили особым образом. Вначале крупу из овса предварительно обрабатывают кипятком в русской печи. Дальше её раскидывали на специальную поверхность с отверстиями, через которые стекает вода и, таким образом, происходит сушка крупы в течение 2−3 дней. В результате удавалось получить обжаренные и тёмные хлопья.
Следующий шаг — это непосредственное приготовление толокна путём тололки крупы в ступке. Процесс повторяется 3−4 раза, причём после каждого действия полученный порошок просеивается. В итоге получается мука с интересным запахом и цветом, напоминающим какао.
В составе овсяного толокна выделяют высокую долю жиров и белков. Это фактически сочетание двух основных преимуществ, которые выделяют в пшеничной и кукурузной муке.
Между мукой и толокном есть множество различий. В первую очередь это касается исходного сырья для их приготовления. Толокно готовят из проваренной крупы, которая предварительно измельчается или остаётся цельной. Подобная технология позволяет сохранить в составе сырья зародышевые оболочки и измельчённые отрубные компоненты, которые содержат витамины и высокую концентрацию полезных микроэлементов.
Обычная мука производится при использовании зародышевой части зерна. То есть овёс предварительно отшлифовывается для удаления зерновой и отрубной оболочки. В результате получается продукт, который имеет высокие показатели углеводов, крахмала, но количество белка, жиров и витаминов минимально. Для предотвращения снижения полезных аминокислот и других биологически активных веществ в современном производстве муку делают из толокна. Особенно такой способ знаменит в кондитерской сфере, ведь там необходима мука с маленькими гранулами.
Ещё одно существенное различие заключается в пользе и вреде овсяной муки и толокна. Здесь в основном отличаются компоненты, которые входят в состав готовой продукции. Толокно оказывает хорошее воздействие на организм из-за высокой концентрации витаминов и микроэлементов. Это особенно полезно людям, которые стараются стимулировать свой иммунитет, но этим же могут быть обусловлены различные противопоказания. Например, если в организме недостаёт кальция, то лучше отказаться от толокна, ведь этот порошок повышает уровень его вымывания.
Калорийность в овсяной муке равна 369 ккал на 100 грамм. В состав входит 13% белка, 65% углеводов и 6,8% жиров. Пищевые волокна от общей массы занимают 4,5% и только 9% воды.
Толокно имеет приблизительно такие же показатели. Различается только количество белка, но это незначительные показатели.
Кроме того, в обоих порошках содержится достаточное количество следующих компонентов:
- витамины группы В;
- железо;
- цинк;
- марганец;
- кремний;
- магний;
- фосфор.
Учитывая все особенности, в обоих видах муки есть свои минусы и плюсы. Поэтому, выбирая продукт для выпечки, лучше отталкиваться от противопоказаний и рекомендаций врача.
Порошок из овса в домашних условиях
Овсяная мука и толокно уже давно утратили свою популярность, поэтому найти её в магазинах и на рынках трудно. Подобные продукты встречаются только в специализированных магазинах, которые можно найти исключительно в больших городах. Жителям провинциальных городов приходится заказывать всё через интернет или самостоятельно готовить порошок дома. Существует множество рецептов, которые решают проблемы с тем, как сделать овсяную муку в домашних условиях.
Первым делом зёрна овса промывают и замачивают в чистой и кипячёной воде, которая была предварительно остужена до комнатной температуры. Зёрна замачиваются на одни сутки, и за это время они могут прорасти, но здесь нет ничего страшного. Дальше их раскладывают на ровной поверхности для того, чтобы стекла вода, а крупа высохла. Процесс можно и ускорить, просушив зёрна паром или в духовке на слабом огне с открытой дверцей. Температура должна быть минимальной.
После высыхания зёрна необходимо размельчить. Здесь подойдёт любая технология. Некоторые люди используют ступку, а у других получается смолоть все зёрна с помощью кофемолки. Подойдёт также блендер или домашняя мельница. Процессы приготовления толокна и муки идентичные. Отличия лишь в подготовке сырья.
Полезные свойства и микроэлементы
В химическом составе овсянки обнаружено множество микроэлементов и витаминов, которые наделяют её уникальными свойствами. Это помогает не только поддерживать, но и восстанавливать здоровье во время или после продолжительной болезни. Их польза была доказана на исследовательском и бытовом уровне.
В порошке из овсяных зёрен присутствует большое количество жирных кислот, которые способствуют уменьшению веса. Снижение количества жира происходит при восстановлении работы желудочно-кишечного тракта, а также стимуляции определённых рецепторов, которые отвечают за отложения запасов. Для эффективного похудения следует разработать индивидуальную диету с добавлением продуктов из овсяной муки.
Восстановление желудочно-кишечного тракта начинается с повышения уровня клетчатки, которая помогает прохождению пищи и её отходов по пищеварительной системе. Дополнительно усиливаются моторные функции кишечника, а значит, его стенки начинают быстрее и лучше усваивать полезные элементы. Именно поэтому многие диетологи прописывают больным гастритом или язвой употребление продуктов из цельнозерновой муки.
Польза и вред порошка из овса уже давно доказаны практическим использованием. Наличие витаминно-минерального комплекса в кратчайшие сроки показывает улучшение состояния и работоспособности человеческого организма.
Применение в медицине и косметологии
Полезные свойства были выявлены ещё в древние времена знахарями, которые использовали для приготовления косметологических и медицинских препаратов овсяную муку. Как сделать дома аналогичные кремы или лечебные смеси — не секрет, если пользоваться советами народной медицины.
Наиболее распространены следующие народные рецепты на основе овсянки:
- Смесь из овсяной и ржаной муки помогает от остеохондроза. Для этого порошки замешиваются в тесто с помощью воды без добавления масла и других компонентов. Тесто выкладывается в специальное изделие, и выпекаются лепёшки, которые потом прикладывают на шейные отделы позвонка. Лепёшки должны быть средней температуры, чтобы не нанести ожоги коже. Процедура повторяется в течение нескольких дней.
- Для борьбы с пяточными шпорами необходимо приготовить смесь из мёда и одной чайной ложки овсяного порошка. Ноги необходимо пропарить в горячей воде, вытереть их сухим полотенцем, а потом приложить лепёшки, слепленные из медово-мучной смеси к поражённым участкам на ногах. Проводить процедуру следует перед сном в течение 10 дней.
- Для укрепления иммунитета и восстановления организма после болезни применяют толокно, овсянку в виде каши или киселя. Особенно полезно это при лечении гастрита, иммунодефицита, дисбактериоза, заболеваниях печени и почек.
Овёс считается популярным продуктом и в производстве косметических средств. Его уникальные свойства оказывают омолаживающий эффект на кожу, позволяют убрать рубцы и стяжки, помогают организму бороться с различными кожными заболеваниями.
Наиболее популярны рецепты, которые включают толокно в свой состав, ведь в нём содержится минимальное количество полезных микроэлементов. Можно просто перемолоть обычные овсяные хлопья, которые продаются в любом магазине, хотя в них витаминно-минеральный комплекс не такой концентрированный, но всё равно повышается защита эпидермиса. Кожа становится стойкой к различным погодным условиям (ветер, холод, пыль и т. д. ).
Для приготовления действенной косметики на основе овса используют следующие рецепты:
- В магазинах часто можно встретить средство, которое называется толоконный скраб. Его легко приготовить, дома используя муку из овса и воду. Все ингредиенты перемешивают до состояния кашицы, а потом наносят на лицо, размазывая круговыми массирующими движениями. Смывают смесь с кожи без мыла при помощи воды.
Для уменьшения или выведения веснушек используется аналогичное средство и процесс нанесения смеси на кожу. Единственное, что необходимо сделать, это заменить воду кислым молоком.- Для того чтобы сделать питательную маску на основе овсянки, необходимо использовать толокно и жирную сметану. Всё перемешивается до однородной консистенции и намазывается на кожу лица.
- Для проблемной кожи подойдёт рецепт, в котором используется толокно и жирный йогурт, если кожа не страдает от повышенной жирности. Все ингредиенты замешиваются в ёмкости и наносятся на кожу лица. Маска держится около 15 минут. Для улучшения эффекта рекомендуется добавить немного лимонного сока.
- Ещё один рецепт маски для кожи лица требует замешивания 2 столовых ложек толокна и 25 г мёда. Клейкие свойства мёда позволят быстро приготовить маску, которую наносят на кожу лица. Особенно эта смесь помогает в борьбе с сухой кожей.
Мука из овсяных зёрен — это продукт, который лёг в основу многих кулинарных и кондитерских изделий, косметики и медицинских препаратов. Его уникальные свойства оказывают восстанавливающий эффект на все системы жизнедеятельности. Высокая концентрация витаминов и микроэлементов приносит пользу, но нельзя забывать и о противопоказаниях, особенно, если есть предпосылки гипервитаминоза.
Originally posted 2018-03-28 04:45:35.
Внимание, только СЕГОДНЯ!