Пищевой уксус бывает разным: яблочным, солодовым, спиртовым, сывороточным, бальзамическим. Последний вид, самый дорогой и благородный из всех, получают из настоянного виноградного сусла. По классической технологии свежий неосветленный виноградный сок выдерживают в деревянных бочках в течение нескольких лет. Чтобы оценить пользу и вред бальзамического уксуса, стоит ознакомиться с его свойствами и сферами применения.
Появление виноградного уксуса
Родиной этой кисло-сладкой приправы является Италия. Современная средиземноморская кухня немыслима без соусов с ней, как и без пасты. В настоящее время этот традиционный продукт производят в 2 итальянских провинциях: Модена и Реджо-нель-Эмилия.
Первые сведения об этой европейской приправе относятся к XI веку. Тогда будущий король Италии получил в дар бочонок с уксусной жидкостью, что стало началом традиции подношения этого ценного продукта в дар монархам. Производство и употребление виноградного уксуса в те времена ограничивалось узкими сословными рамками: только богатые люди могли позволить себе столь дорогой и уникальный продукт. Наличие бочек с приправой свидетельствовали о семейном богатстве. Часто они служили ценным приданым.
Польза и вред винного уксуса уже тогда были изучены и признаны лекарями. Изначально продукт чаще всего использовали именно в лечебных целях. Отсюда возникло и его название, в переводе с латыни означающее «целебный». Благодаря уникальным свойствам им дезинфицировали раны. Позднее он стал использоваться в приготовлении пищи, и на сегодняшний день кулинария — основное его применение.
Изготовление продукта
Виноградный уксус — это тёмно-коричневая тягучая жидкость со сложным ароматом и ярким кисло-сладким вкусом. Существует 2 современных варианта: традиционный продукт и приправа из красного вина. Второй тип имеет светлый цвет, он менее концентрированный и стоит дешевле.
Традиционная приправа
Настоящий бальзамический уксус изготавливают из свежего винограда, который сильно уваривают. Когда жидкость превращается в густой сироп, её переливают в деревянные бочки разного размера из пород дерева. Самые большие ёмкости делают из тутового дерева, средние — из каштана или вишни, а маленькие — из дуба или ясеня. За время настаивания жидкость постепенно переливается из больших бочек в меньшие. Готовый продукт часто имеет лёгкий древесный привкус, в него могут добавлять различные специи.
Трудно поверить, но лучший бальзамический уксус может выдерживаться в бочках целое столетие, а минимальное время, необходимое для его созревания — 12 лет. Чем большую выдержку он имеет, тем выше оцениваются его вкусовые характеристики и, соответственно, он стоит дороже. Уксус, который сейчас производится в промышленных масштабах и имеет то же традиционное название, к сожалению, очень сильно отличается от исконного продукта.
В его составе могут быть синтетические ароматизаторы, красители, загустители, винный уксус и карамель, что может существенно влиять на качество и стоимость.
Уксус из вина
Второй тип столового виноградного уксуса получают из свежего вина путём сбраживания в деревянных или металлических бочках в зависимости от сорта винограда. Время настаивания может длиться до 12 лет, но обычно продукт настаивается лишь несколько месяцев. Он имеет сладковатый вкус и многогранный аромат.
Польза бальзамического уксуса
Польза и вред виноградного уксуса определяется его многокомпонентным составом. Он содержит органические кислоты, антиоксиданты, сахариды, пектиновые вещества, танины, растительные гликозиды. Витамины: А, В (1,2,3), С. В продукте присутствует железо, кальций, фосфор, натрий, калий, магний, цинк, медь и марганец. Продукт действует на организм следующим образом:
Оказывает общеукрепляющий эффект.- Может убивать патогенную микрофлору и уменьшать риск появления воспалительных процессов.
- Оказывает положительное влияние на усвоение пищи, так как производные уксусной кислоты способствуют расщеплению жиров и углеводов.
- Ускоряет заживление ран различного происхождения.
- Предположительно снижает показатели «вредного» холестерина.
- Имеет общее успокаивающее действие на человека.
- Может использоваться в качестве афродизиака.
Все полезные свойства характеризуют только настоящий бальзамический продукт, произведённый по традиционной технологии. Фабричная приправа этих свойств не имеет.
Противопоказания к применению
Польза качественного продукта для организма несомненна. Но его сложный состав может стать опасным, если диагностирована повышенная кислотность, язва желудка или кишечника, непереносимость компонентов продукта. Чтобы избежать пищевого отравления, стоит использовать только натуральный уксус отличного качества. В состав дешёвых аналогов входит уксусная кислота, польза и вред, которой давно и детально описаны.
Современное использование
Изысканный и насыщенный вкус, а также метод приготовления сильно отличают этот вид от традиционных пищевых подкислителей. Бальзамический уксус — очень популярная приправа как в кругу профессиональных кулинаров, так и среди домохозяек. Обычно его используют при приготовлении:
- маринадов и соусов;
- сладких блюд;
- салатных заправок;
- супов.
Всего лишь 2 капли этой ароматной жидкости помогут подчеркнуть вкус сливочного сыра или фруктового салата, мороженого или омлета.
Он отлично сочетается с томатами в любом блюде. Промышленный продукт после уваривания превращается в густой соус, приближенный по вкусу к традиционной кисло-сладкой жидкости, и может использоваться как лёгкая альтернатива дорогой итальянской приправе. В современной косметологии он успешно применяется в качестве дополнительного омолаживающего компонента, который способствует быстрой регенерации клеток.
Originally posted 2018-03-18 04:12:08.
Внимание, только СЕГОДНЯ!