Не все знают, что ботанически арахис не орех. Его ближайшие родственники — горох и фасоль. Если же рассматривать продукт с позиций пищевой ценности, то неважно, арахис — это орех или бобовые, его польза от этого не меняется. Как и ущерб, который он может нанести организму в связи с передозировкой и некоторыми особенностями химического состава.
История популярности
Арахис родом из Южной Америки. Известно о перуанских блюдах с ним ещё с доколумбового периода. Обнаруженный конкистадорами, он быстро распространился по всему миру. Благодаря тому что растение приспосабливалось даже к бесплодной почве, португальцы успешно культивировали его в африканских колониях.
Оттуда в период работорговли растение попало в Северную Америку. За тридцатые годы XVI века арахис вместе с португальцами распространился в Индии и Макао, а с испанцами — на Филиппинах. Затем отправился в Китай, где был оценён за помощь в борьбе с голодом.
Ботаники восемнадцатого века, изучая орехи, пришли к выводу, что они идеально подходят для кормления свиней. Последнее повлияло на то, что в США его начали выращивать в коммерческих целях. В то время считалось, что земляные орехи — пища для бедняков. Это объясняло, почему американские фермеры не производили его в больших масштабах как продукт питания для людей. Кроме того, до тех пор, пока изобрели специальные машины, выращивание его было довольно трудоёмким.
В 1903 гоу Д. Карвер — американский новатор в области химии и сельского хозяйства — начал исследования по применению земляного ореха. На основе его, изобретатель создал почти 300 продуктов, включая напитки, косметику, инсектициды, моющие средства и типографскую краску. Как раз в это время долгоносики уничтожили урожай хлопка, и фермеры обратили внимание на работы Карвера. Как результат, арахис приобрёл такую популярность, что в США стал основной культурой, выращиваемой в коммерческих целях. С момента этих событий началось время признания и популяризации арахиса во всём мире.
Некоторые факты об арахисе:
- Известно, что уже в 1500 году до н. э. инки Перу погребали бобы вместе с усопшими, чтобы облегчить им загробную жизнь.
- В 1971 году астронавт Алан Шеппард, командир Аполлона 14, доставил орехи на Луну.
- Жареные орешки первым популяризировал знаменитый гастролирующий цирк Барнума в 1800 году, затем его оценили болельщики бейсбола.
Культивирование в мире
Арахис необычен тем, что его плоды созревают очень быстро. В зависимости от вида и погодных условий буквально через 4—5 месяцев после посадки можно собирать урожай. Одно растение даёт до сорока бобов. Земляным орехом его называют неспроста: после цветения оплодотворённая завязь зарывается в грунт, и стручки формируются уже под землёй. Поэтому урожай приходится не собирать, а выкапывать. Это роднит арахис с ещё одной полезной культурой — орехами чуфа, которые тоже созревают в земле и ботанически не являются орехами.
Арахис хорошо себя чувствует в тёплых, солнечных регионах с умеренным количеством осадков. Его выращивают в больших масштабах в Аргентине, Бразилии, Малави, Нигерии, Южной Африке, Сенегале и Судане. Более половины мирового урожая бобов приходится на две самые густонаселённые страны — Индию и Китай. В США ежегодно собирают более миллиона тонн, что составляет почти десятую часть от мирового производства. В Европе его выращивают на Балканском полуострове, в Италии и Франции.
Применение в кулинарии и не только
Благодаря питательности и отличному вкусу арахис используется в кухнях многих народов. Он узнаваем во всех блюдах, будь то африканский суп, индонезийский соус, перуанское рагу, бутерброд с арахисовым маслом или китайская лапша.
Его употребляют в качестве лакомства или закуски. В Индии, например, он смешивается с другими бобами и семенами и в качестве популярной смеси продаётся уличными торговцами. Традиционная арахисовая паста — самый востребованный компонент для сэндвичей в США и Голландии.
Арахис, благодаря свойствам получаемого из него масла, считается пятой важнейшей масличной культурой в мире после сои, пальмы, рапса и подсолнечника. Мука, полученная в результате экстракции, применяется в качестве ценной пищевой и кормовой добавки.
Другие части растения такие, как скорлупа стручков и зелень используются не только в животноводстве, но и для промышленных непищевых целей в огромном диапазоне — от топлива до ингредиентов шампуней.
Перечень некоторых непищевых продуктов, в производстве которых применяется арахис:
- взрывчатые вещества;
- бумага;
- топливо;
- лекарства;
- инсектициды;
- линолеум;
- наполнители для подушек и чучел;
- кондиционеры и удобрения для почв;
- клеи;
- красители;
- сыпучие смеси для кошачьего туалета;
- подстилки для грызунов и птиц;
- приманки для муравьёв;
- косметические и моющие средства.
Полезные свойства
Знание того, в чём заключается польза орехов для организма человека, позволяет не только применять их в кулинарии, но и употреблять в оздоровительных целях. В этом отношении арахис очень интересный продукт.
Во-первых, в бобах содержится большое количество мононенасыщенных жирных кислот, помогающих разрушать даже застарелые жировые отложения. Эти вещества снижают уровень «плохого» холестерина в крови и помогают в профилактике ишемической болезни сердца и сосудистых заболеваний.
Второй яркий компонент орехов — ресвератол. Этот природный антиоксидант с широким спектром биологической активности называют «эликсиром молодости». В-третьих, присутствие в арахисе большого количества п-кумаровой кислоты снижает развитие рака желудка.
Ещё одно выдающееся качество земляного ореха заключается в том, что он рекордсмен по содержанию ниацина (B3). 100 г арахиса в день достаточно, чтобы не заботиться о дефиците этого витамина в организме. B3 поддерживает нервную систему, снимает стресс, успокаивает и помогает заснуть. Это вещество назначают людям с депрессиями и психическими заболеваниями.
Как продукт питания, арахис богат содержанием белка, гораздо превышающим по этому показателю другие бобовые или орехи. Поэтому он так популярен в рационе вегетарианцев.
Одна из аминокислот, присутствующих в белке арахиса, называется аргинин. Она помогает росту мышц, и по этой причине земляные орехи используются как компонент спортивного питания бодибилдеров. Кроме того, арахис — настоящее хранилище калия, который восстанавливает силы после тренировок и очень важен для нормализации кровяного давления.
Содержание витаминов и минералов на 100 г продукта:
- B1 — 0,74 мг;
- B2 — 0,11 мг;
- B5 — 1,67 мг;
- B6 — 0,35 мг;
- B9 — 240 мг;
- Z — 5,3 мг;
- E — 10,1 мг;
- PP — 18,9 мг;
- Ca — 76 мг;
- Mg — 182 мг;
- Na — 23 мг;
- Fe — 5 мг;
- Zn — 3,3 мг;
- Mn — 1, 9 мг;
- Se — 7, 2 мкг.
Влияние на женский организм
Стоит упомянуть отдельно, чем полезен арахис для женщин. Девушкам важно включать в свой рацион земляные орехи по разным причинам. Первая и главная — снижение риска рака молочной железы.
Исследователи из Гарварда опубликовали данные о том, что у женщин, регулярно употребляющих арахис и пасту из него, гораздо реже обнаруживали доброкачественные опухоли молочных желёз. Подобные образования сами по себе не представляют смертельной опасности, но в несколько раз повышают риск развития злокачественной опухоли.
Известны три периода в жизни каждой женщины, когда гормоны бушуют: половое созревание, беременность и менопауза. Вещества, содержащиеся в арахисе, помогают справиться с этими периодами и сохранить эмоциональную стабильность. Орехи укрепляют репродуктивную систему, улучшают гормональный фон и регулярность женского цикла.
Чтобы не нанести организму вреда вместо ожидаемой пользы, нужно внимательно относиться к выбору самого продукта и не употреблять бобы сомнительного происхождения, низкого качества или с нарушением условий хранения. Верным выбором будут так называемые органические продукты.
Особенности воздействия орехов на мужчин
Эксперты считают, что существует прямая связь между увеличением потребления полиненасыщенных жирных кислот и улучшением качества спермы у здоровых мужчин. Кроме высокого содержания этих веществ, земляные орехи богаты цинком, что напрямую связано с увеличением количества сперматозоидов и их подвижности.
Ещё арахис известен как выдающийся источник аминокислоты L-аргинин, которая необходима для мужской сексуальной выносливости. Исследования показали, что это вещество может быть полезным при эректильной дисфункции из-за эффекта, оказываемого на сосуды — L-аргинин улучшает здоровье стенок артерий и улучшает кровоток. Кроме того, эта аминокислота очень полезна при лечении мужского облысения — она стимулирует рост здоровых волос.
Вредные свойства и противопоказания
Знание полезных свойств и противопоказаний арахиса помогает употреблять его только с пользой и безопасно. Споры о том, какой вред может нанести арахис организму, не утихают уже вторую сотню лет. Сам по себе орех не содержит каких-нибудь вредных веществ. Он может быть противопоказан при лечении некоторых заболеваний.
Например, при гастрите его исключают из диеты как богатый белком продукт вместе с творогом, яйцами и сыром. Но это не означает, что сам по себе он способен нанести вред. Настоящую опасность для любителей земляных орехов могут представлять три вещи:
- Склонность к аллергическим реакциям. Арахис — один из восьми распространённых аллергенных продуктов. У людей с соответствующим положительным тестом даже небольшое количество бобов может вызвать анафилактический шок. По этой причине в странах ЕС на этикетках пищевых продуктов обязательно указание о содержании в них арахиса или об использовании его в производственном процессе.
- Неправильное хранение орехов. Повышенная влажность при высокой температуре — самое опасное нарушение условий хранения арахиса. Это особенно актуально для тропических регионов. В такой атмосфере арахис, так же как и кешью, подвержен незаметному глазом загрязнению плесневыми грибами Aspergillus Flavus. Последние производят афлатоксин — ядовитое вещество. Признаки отравления этим органическим соединением включают в себя потерю аппетита, пожелтение глаз и типичные симптомы дисфункции печени. При регулярном употреблении небольших доз в организме происходит активация онкогенов. В случае попадания в желудок летального количества яда человек умирает из-за необратимых поражений печени.
- Применение вредных для здоровья агротехнологий при выращивании. Для повышения урожайности фермеры чередуют посевы арахиса с хлопком. Хлопок обычно получает большие дозы гербицидов, которые уничтожают полезные микроорганизмы в почве. Это увеличивает заболеваемость арахиса, что купируется распылением на него большого количества пестицидов. Все эти обильно применяемые химические вещества относят к категории «безопасных», но вряд ли длительное употребление их может пойти человеку на пользу. Кроме того, при таком способе выращивания следовые количества генномодифицированных материалов присутствуют в бобах из-за хлопка.
Конечно, даже экологически чистые и верно сохранённые орехи не принесут пользы в результате неправильного приготовления. Несмотря на их высокую пищевую ценность, нужно иметь в виду, что большая доза питательных веществ так же вредна, как и их недостаток.
Originally posted 2018-03-18 04:34:38.
Внимание, только СЕГОДНЯ!