Сливочное масло является продуктом питания, который в большом количестве употребляют в пищу по всему миру. Многие завтраки не обходятся без ломтика поджаренного хлеба и кусочка вкусного масла. Этот продукт изготовлен из коровьего молока, поэтому он богат разнообразными жирами животного происхождения. Многим интересно узнать, чего больше, пользы или вреда от сливочного масла, а также сравнить полезность масла с его основным заменителем — маргарином.
Польза продукта для организма
Сливочное масло представляет собой эмульсию жиров, воды и молочных продуктов, которая является результатом взбивания глобулярных жировых конгломератов из молочного крема или сливок. Благодаря своим физическим и химическим характеристикам этот продукт обладает высокой сопротивляемостью против загрязнения различными бактериями.
Химический состав продукта
Масло имеет сложный химический состав, который включает в себя витамины, минералы, жиры и другие соединения:
Витамины. Продукт богат витамином A, который необходим для правильного течения множества процессов, протекающих в организме начиная от поддержания хорошего зрения, и заканчивая работой эндокринной системы. Витамин A содержится в этом продукте в растворенном виде, что облегчает его усваивание организмом человека. Масло богато другими жирорастворимыми витаминами (D, E и K2), которые в незначительных количествах содержатся в других продуктах питания, а также витамином B12.- Минералы. Продукт богат важными для организма минералами: марганцем, хромом, цинком, медью и селеном (сильный антиоксидант). В одном грамме содержится больше селена, чем в зерне пшеницы или сельди. Масло представляет собой великолепный источник усваиваемого йода. Кроме того, оно содержит такие необходимые для протекания жизненных процессов минералы, как кальций, магний, натрий и калий.
Жирные кислоты. Масло включает в своем составе жирные кислоты с длинной и средней углеродными цепями. Такие кислоты помогают в работе иммунной системы, ускоряют метаболизм и обладают противомикробными свойствами, способствуя борьбе против патогенных микроорганизмов в кишечнике. Содержит продукт также сбалансированное соотношение кислот омега-3 и омега-6, которые важны для правильной работы мозга, для здоровой кожи и для протекания метаболических процессов во всем организме.- Линоленовая кислота. Если продукт получен из молока коров, основной базой кормления которых была зеленая трава, тогда в нем содержится большое количество линоленовой кислоты. Это химическое соединение выполняет активную роль при борьбе с раком, а также помогает в развитии мышечной массы, вместо накопления жировой ткани.
- Гликосфинголипидные соединения. Речь идет о специальной группе жирных кислот, которые защищают от различных кишечных инфекций, главным образом среди маленьких детей и пожилых людей. Проведенные исследования установили, что дети, потребляющие обезжиренные молочные продукты, имеют более высокий риск заболевания диареей в сравнении с детьми, употребляющими в пищу полноценные молочные продукты.
- Холестерин. Несмотря на всю существующую информацию о вреде этого химического соединения, оно все же необходимо для поддержания здорового состояния кишечника, а также для развития нервной системы и мозга у детей.
- Фактор Вульзен. Эта субстанция, которая по своему действию напоминает гормоны, предотвращает развитие артрита и других проблем с суставами путем перераспределения кальция в пользу костей, а не суставов и других тканей. Фактор Вульзен присутствует только в масле, которое не проходило никакую специальную обработку, в последнем случае это вещество разрушается, например, в процессе пастеризации.
Положительное влияние на здоровье человека
Пользу сливочного масла обязательно оценят люди, страдающие от таких болезней:
Болезни сердца. Этот молочный продукт содержит питательные вещества, которые защищают сердце от различных болезней. К таким веществам относятся витамины A, D, K2 и E, лецитин, йод и селен. Общественный опрос в процессе одного из исследований показал, что люди, регулярно употребляющие мало, снижают риск возникновения различных заболеваний сердца на 50% в сравнении с людьми, которые употребляют маргарин.- Рак. Жирные кислоты со средней и короткой цепью, содержащиеся в этом продукте, обладают свойствами, которые предупреждают развитие раковых опухолей. Одним из таких соединений является линоленовая кислота.
- Артрит. Фактор Вульзен, содержащийся в масле без какой-либо обработки, и витамин K2, присутствующий в масле в большом количестве, если оно получено из молока коров, питающихся зеленой травой, являются двумя основными веществами, которые противостоят кальцинированию суставов, потере эластичности артерий, катаракте и кальцинированию пинеальной железы. Исследования показали, что если маленьких телят кормить пастеризованным молоком, в котором разрушаются фактор Вульзен и витамин K2, то у них развиваются проблемы с суставами, и животные не выживают.
Остеопороз. Эта болезнь приводит к ослаблению и истончению костей, которые становятся хрупкими и легко ломаются. Главным образом такие симптомы проявляются в костях таза, позвоночника и кистей. В настоящее время десятки миллионов людей страдают от этой болезни либо имеют высокий риск заболевания ею, ввиду низкой плотности костной ткани. Витамины A, D и K2 масла играют важную роль для правильного усваивания кальция и фосфора организмом, что является необходимым для поддержания костей и зубов крепкими.- Щитовидная железа. Масло богато йодом, который содержится в нем в легкоусваиваемой организмом форме. Регулярное употребление этого молочного продукта предотвращает возникновение различных проблем со щитовидной железой, особенно это важно для жителей горных районов, для которых морские продукты являются труднодоступными. Кроме того, содержащийся в продукте витамин A играет важную роль для правильной работы щитовидной железы.
- Пищеварение. Гликосфинголипидные соединения масла защищают от инфекций пищеварительной системы, что важно для групп населения с высоким риском возникновения таких заболеваний.
- Рост и развитие. Многие химические вещества продукта обеспечивают оптимальный рост ребенка, в частности, йод, витамины A, D и K2. Доказано, что рацион с низким содержанием жиров приводит к замедлению развития ребенка.
- Астма. Эта болезнь связана с воспалением дыхательных путей человека и характеризуется затрудненным дыханием, одышкой, свистом в груди и наличием постоянного кашля. Содержащиеся насыщенные жирные кислоты в масле выполняют важную роль для правильной работы легких и снижают риск заболевания астмой.
- Избыток веса. Жирные кислоты со средней и короткой углеродной цепью, а также линоленовая кислота масла участвуют в процессе метаболизма, помогая контролировать вес тела.
- Плодовитость. Многие питательные вещества, которые содержатся в нем, являются чрезвычайно важными для выполнения нормальной репродуктивной функции.
Вред масла для здоровья
В последнее время многие говорят о пользе этого молочного продукта, однако появляется информация о вреде сливочного масла на организм человека, о противопоказаниях его регулярного употребления для определенной группы людей. Среди основных противопоказаний для здоровья выделим следующие:
Не рекомендуется его употребление для страдающих ожирением людей, а также для тех, кто имеет высокий уровень холестерина. Масло на 70% состоит из насыщенных жиров и содержит высокий уровень холестерина, поэтому люди, имеющие проблемы с сердцем должны быть осторожны с этим продуктом. Сто грамм масла содержат 800 энергетических калорий, поэтому соблюдающие диету или имеющие лишний вес, люди должны избегать его употребления. Кроме того, большое количество холестерина в этом продукте при его избыточном потреблении может привести к образованию пластинок на стенках артерий и вен. Топлёное масло и холестерин являются синонимами в этом контексте.- В составе масла нет таких важных для нормального функционирования организма веществ, как витамин C, железо и питательные волокна.
Вредно оно и для людей, которые имеют аллергические реакции на молочные продукты, а также людей, неспособных переваривать лактозу.- Страдающим артериосклерозом и гипертонией людям не рекомендуется употреблять этот продукт, а старым людям разрешается употреблять его, но в незначительных количествах.
- В покупном пастеризованном масле могут содержаться нежелательные ингредиенты низкого качества. Это связано с тем, что многие фермеры кормят крупный рогатый скот различными кормовыми добавками, гормонами и антибиотиками, которые могут попасть в молочные продукты.
- Процесс пастеризации при производстве масла разрушает многие важные питательные вещества, присутствующие в молоке.
Маргарин — вредный заменитель
В маргарине и других заменителях масла находится ряд химических веществ, которые отрицательно сказываются на здоровье человека. Основными из таких веществ являются гидрогенизированные или трансжиры, которые увеличивают риск возникновения сердечных заболеваний, рака, проблем с костями, нарушения гормонального фона, заболеваний кожи, бесплодия, проблем с беременностью и лактацией, проблем с развитием ребенка.
Отметим, что небольшое количество трансжиров содержится в масле и других животных жирах, однако они не представляют никакого вреда для человека. В свою очередь, искусственно полученные трансжиры не являются безопасными.
Помимо трансжиров, в маргарине содержатся следующие химические соединения:
Свободные радикалы. Они получаются в результате индустриального процесса обработки растительных масел при высоких температурах. Эти вещества увеличивают риск возникновения раковых заболеваний и проблем с сердцем.- Синтетические витамины. Искусственно полученные витамины, например, витамин A, добавляются в маргарин. Такие витамины имеют побочные эффекты для здоровья.
- Эмульсификаторы и консерванты. Эти добавки со спорным влиянием на организм человека также содержатся в маргарине.
- Гексан и другие растворители, попадающие в конечный продукт во время процесса его производства, обладают токсическими эффектами.
Красители. Природный цвет растительных масел — серый, поэтому многие производители добавляют различные красители для придания маргарину желтого цвета.- Искусственные вкусовые заменители. Они маскируют неприятный вкус частично гидрогенизированных масел.
- Моно- и диглицериды. Такие вещества содержат в своем составе трансжиры, количество которых производители не пишут на этикетках.
- Остатки белков сои. Эти вещества в виде порошка добавляют в продукт для придания ему формы. Они отрицательно влияют на деятельность щитовидной железы и пищеварительной системы.
- Стеролы. Они опасны своим отрицательным влиянием на деятельность эндокринных желез. У животных стеролы вызывают половую инверсию.
Можно сделать вывод, что наиболее полезным является сливочное масло, полученное простым механическим взбиванием кисломолочных продуктов. В пастеризованном коммерческом масле содержится уже меньше питательных веществ, но даже оно является более полезным, чем маргарин.
Таким образом, отвечая на вопрос, масло сливочное: польза и вред для здоровья человека, можно сказать, что контролируемое и умеренное его употребление в пищу не является вредным для организма и обеспечивает его многими важными витаминами, жирными кислотами и микроэлементами. Помните, что многие из этих химических соединений трудно встретить в других заменителях масла, например, витамин A, которого нет в маргарине. Сливочное масло предоставляет для организма больше плюсов, чем минусов, поэтому его нужно включать в свою диету.
Originally posted 2018-03-11 07:54:13.
Внимание, только СЕГОДНЯ!