Польза и вред соевого белка для здоровья организма

На протяжении многих десятилетий и по настоящее время вокруг сои ведутся ожесточённые дискуссии. Главная проблема состоит в том, что нет единого мнения по поводу пользы и вреда соевого белка для здоровья человека. Одни критики утверждают, что сою нужно «гнать» с прилавков магазинов, другие, наоборот, советуют каждому огороднику разводить её у себя на участке.

Характеристика соевого белка

Соя (также известная как эдамам) является полурастущим бобовым, первоначально выращиваемым в Азии начиная примерно с 1100 года до нашей эры. На протяжении сотен лет она является незаменимой частью азиатской кухни.

Самые известные продукты на основе сои:

• тофу;
• соевое молоко;
• смесь для приготовления пищи;
• мясные пирожки и гамбургеры;
• порошки для пищевых добавок.

Невероятно высокое содержание белка и жира, наряду с другими свойствами, дают этим продуктам неоспоримые преимущества для питания людей. Поскольку это бобовое, оно существенно обогащает землю азотом, и может играть важнейшую роль в защите и улучшении здоровья почвы. В таких растениях содержится полный набор незаменимых аминокислот для здоровья человека: гистидин, изолейцинлейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин.

Польза для организма

Соя — хороший источник белка для организма человека, и это уже ни для кого не секрет. Но есть и другие полезные свойства, о которых мало кто знает. Удивительным является тот факт, что помимо вегетарианцев и веганов в сое также нуждаются мясоеды. Основными преимуществами соевого белка являются:

• Снижение уровня холестерина. Соевый белок снижает уровень холестерина в плазме крови. Он уменьшает вредный жир (холестерол) от попадания в клетки, ткани и в кровоток организма. Кроме того, менее насыщенный жир, по сравнению с продуктами животного происхождения в сочетании с витаминами, делает порошок белка идеальным регулятором уровня холестерина.
• Источник белка. Соя содержит все незаменимые аминокислоты, что делает её одним из важнейших элементов растительной диеты. Например, всего одна миска с варёными соевыми бобами содержит около 300 калорий, 17 г углеводов, 15 г жира и 29 г белка.
• Содержание витаминов и минералов. Другим важным преимуществом соевого белкового порошка является содержание комплекса витаминов B и Е. Витамин B один из важнейших веществ для поддержания здоровья всего организма, он включает в себя набор B1, B2, B3, B5, B6, B12 и B9 (фолиевая кислота). Все эти витамины вместе помогают в улучшении метаболизма и превращении углеводов и жиров в полезную энергию, тем самым увеличивая выносливость тела.
• Преимущества изофлавонов. Соя — это богатый источник изофлавонов, соединений на основе растений, которые генерируют фитоэстроген. Он выполняет ту же функцию, что и человеческий эстроген. Однако в отличие от обычного эстрогена, избыток которого может увеличить усталость тела или заставить почувствовать тяжесть в организме, изофлавоны имеют более слабую форму эстрогена. Соевые бобы имеют генистеин и даидзеин, два химических компонента, которые снижают уровень эстрогена человека. Генистеин присоединяется к рецепторам эстрогенов, участкам специальных клеток и оживляет эти рецепторы. Во время этого процесса он предотвращает рост природного эстрогена человека на всей поверхности рецепторов.
• Содержание аргинина. Аргинин представляет собой полунезависимую аминокислоту, которая стимулирует образование оксида азота (NO) в мышцах. Кроме того, он улучшает кровоснабжение мышц. Бодибилдеры зависят от L-аргинина, чтобы увеличить мышечную силу и улучшить выносливость. Аргинин также удаляет свободные радикалы, которые вызывают окислительный процесс в организме человека. Оксид азота хорошо подходит для метаболизма жиров и контроля уровня соли в организме. Он укрепляет мышцы, а также стимулирует их быстрое восстановление. NO сжимает мышечные клетки, расслабляя кровеносные сосуды и, следовательно, улучшает кровоснабжение.
• Контроль массы тела. Большинство учёных советуют включать соевые продукты для любой комплексной диеты. Это связано с тем, что соя сводит к минимуму прирост жира, а также способствует улучшению метаболизма в организме.

Продукты и их лучшие свойства

Соевые продукты употреблялись в качестве заменителей мяса и молока в течение многих лет, но необязательно быть вегетарианцем или веганом для включения этих продуктов в пищу. Польза и вред сои для женщин и мужчин имеет колоссальное значение при построении гастрономических привычек у населения. Но многие факты указывают на то, что соевый протеин полезен для большинства людей, а все его недостатки часто связаны с индивидуальными особенностями организма.

Он является отличным источником здоровых жиров, включая мононенасыщенные жиры и жиры омега-3, поэтому он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Есть несколько продуктов, которые можно постепенно включать в ежедневный рацион для того, чтобы испытать на себе положительные свойства соевого белка для похудения и укрепления организма:

• Соевое молоко. Оно может быть частью здорового питания. Фактически однокалорийная порция соевого молока считается здоровым источником кальция и витамина D. Одна чашка такого напитка содержит около 100 калорий и 300 миллиграмм кальция. Соевое молоко также используется для производства кофе и йогурта.
• Тофу. Тофу также называют соевым творогом. Есть разные сорта тофу — мягкие, твёрдые и экстра-фирменные. Он также является отличным источником кальция и используется в качестве основного ингредиента в различных блюдах. При небольшой обработке тофу можно обжарить, запекать на сковороде и гриле.
• Tempeh. Tempeh — это приготовленная и ферментированная соя, которой придают форму торта. Часто в неё добавляют дополнительные ингредиенты, такие как ростки пшеницы или зерно. В силу своей ферментированности она обзавелась другим вкусом — похожим на грибы или дрожжи. Tempeh содержит не так много кальция, как тофу, но концентрация железа и белка намного выше обычного. Её можно разрезать на куски (например, стейк), поэтому Темпу часто используют в качестве заменителя мяса.
• Edamame. Эдамам сделан из зелёных соевых бобов, которые ещё не созрели. Их кипятят в солёной воде, охлаждают и подают в качестве закуски. Готовые соевые бобы можно также удалить из стручков и использовать в салатах и ​​других блюдах.
• Жареные соевые бобы. Соевые бобы можно жарить и подавать в качестве вкусной закуски (иногда их называют «соевыми орехами»). Жареные соевые бобы могут калорийны — одна чашка сушёных соевых бобов имеет более 400 калорий (и если они зажарены в масле, количество калорий будет ещё выше).
• Соевый соус и Мисо-паста. Соевый соус и мисо-паста — это продукты, которые используются для добавления вкуса в блюда. Соус производится из сои, пшеницы и других ингредиентов. Его лучше всего использовать в качестве приправы. Мисо-пасту изготавливают из ферментированных соевых бобов и соли, и в неё так же может быть включён рис или ячмень. Она обладает высоким содержанием антиоксидантов, но стоит помнить о том, что в одной столовой ложке содержится более 600 миллиграмм натрия.

Возможный вред

Есть ряд научных исследований, подтверждающих тот факт, что фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах, приводят к нежелательному снижению тестостерона и увеличению эстрогена. Из этого открытия следует, что соя может быть вредна для лиц как женского, так и мужского пола. Изменение соотношения тестостерона и эстрогена в пользу эстрогена может привести к увеличению жировых отложений и других побочных эффектов, связанных с потенцией человека. Негативные свойства соевых продуктов:

• Риск развития рака. Изофлавоны — это компоненты сои, воздействующие как слабые эстрогены, когда они находятся внутри организма. Несмотря на то что существует исследование, поддерживающее умеренное потребление сои для профилактики рака молочной железы, высокий уровень её потребления также может увеличить риск развития рака. Penn State College of Agricultural Sciences отмечает, что когда дело доходит до изофлавонов, тенденция к их увеличению всегда наносит непоправимый вред организму. Рекомендованное употребление должно составлять от 35 до 55 миллиграмм в день.
• Угроза для детского организма. ¼ часть всех смесей для детского питания на прилавках магазинов содержат соевый белок. Такие продукты имеют высокий уровень изофлавонов, что вызывает обеспокоенность у родителей в отношении потенциальных побочных эффектов, которые могут навредить иммунной системе растущего организма. Национальные институты здравоохранения не рекомендуют продукты, содержащие белок соевого изолята для детей.
• Безопасное потребление сои. Самый безопасный способ употребления продуктов — использовать их в естественных формах, таких как тофу или темпе. Другие продукты на основе сои, такие как молоко, сыр, орехи и гамбургеры, также могут безопасно добавляться в повседневный рацион на уровне от 2 до 3 порций в день. Но если пренебрегать таким простым правилом, такая пища будет излишне токсична для организма, что может привести в лучшем случае к не усвоению, а в худшем — к раку.

Тонкости употребления сои

Правильное употребление соевого белка поможет настроить многие функции организма на безупречную работу, более того, соя является полезным продуктом, способствующим насыщению организма питательными и жизненно необходимыми компонентами. Польза и вред протеина для женщин и мужчин всегда различна: все зависит от индивидуальных особенностей организма и количества потребляемого белка в определённый промежуток времени.

Стоит помнить о том, что каждый продукт из сои имеет свои особенности, о которых нужно знать. Принимать сою на постоянной основе не рекомендуется, а перед началом употребления нового для организма продукта важно проконсультироваться с лечащим доктором.

Originally posted 2018-08-29 05:57:31.