Среди любимых лакомств шоколад занимает особое место. Он имеет три основных разновидностей — белый, молочный и тёмный, часто называемый горьким шоколадом. Именно последний вид считается наиболее полезным для здоровья, а ценители лакомства именно его считают настоящим — ведь в нём вкус свежих какао-бобов не портится разными добавками, ароматизаторами и прочей химией.
Минеральный и химический состав
Прежде чем перейти к особенностям состава этого продукта, следует кратко обрисовать историю возникновения шоколада как такового. Его открывателями традиционно считаются цивилизации майа, жившие несколько тысяч лет назад, и ацтеки.
Точнее, они первыми открыли свойства плодов какао-дерева, помощью которых получали холодный, терпкий и кислый напиток, имеющий чёрный цвет. Его основным ингредиентом являются какао-бобы, которые после жарки перетирают, чтобы получить какао-порошок и масло какао. В XV веке какао-бобы попали в Европу, где жидкий шоколадный напиток стал постепенно принимать твёрдую форму.
На сегодняшний день шоколад прочно закрепился среди любимых кондитерских изделий. Однако шоколадные изделия способны не только утолить жажду вкусовых ощущений; многим известно, что польза горького шоколада для здоровья научно доказана.
В некоторых косметологических кабинетах предлагают подтягивающие маски для лица на шоколадной основе. Существует даже так называемая шоколадная диета, при которой человек в течение дня употребляет в пищу только одну плитку горького шоколада. Благодаря этому можно похудеть до двух килограмм. Понятно, что длительность такого голодания должна не превышать трёх дней.
Эти оздоровительные свойства обусловлены полезными микроэлементами, входящими в состав какао-бобов. Чтобы лучше понять, чем полезен шоколад, необходимо обратить внимание на витамины и минералы, источником которых он является. К таким относятся B1, B2, E и PP (никотиновая кислота). А также немаловажную роль в составе лакомства играют следующие минеральные вещества:
- Магний. Повышает работоспособность, а также укрепляет память и внимание.
- Калий. Обеспечивает полноценную работу сердца, участвует в регулировке водного баланса организма.
- Фтор. Участвует в обменных процессах и в укреплении костной ткани.
- Железо. Ускоряет процессы обмена кислородом, препятствует анемии.
- Кальций. Поддерживает здоровье костей, ногтей и зубов.
Этот список можно дополнить кофеином, антиоксидантами, углеводами, аминокислотами, дубильными, красящими и прочими веществами, делающими этот вид шоколада вкусным и полезным.
Краткое описание видов шоколада
Принято различать 3 шоколадных разновидности — горький (тёмный), молочный и белый; правда, есть ещё один вид, об открытии которого заявили относительно недавно. Все остальные являются комбинацией предыдущих либо их вариациями. Они различаются не только в плане ингредиентов и технологии производства, но и по своей вредности для организма; исключением является лишь горький и тёмный шоколад.
Отличие тёмного шоколада от горького заключается в концентрации тёртого какао: чем выше насыщенность, тем горче будет продукт. В тёмный шоколад добавляется больше сахарной пудры, что делает его вкус скорее сладким, чем горьким. Тем не менее в зависимости от производителя разница между этими видами шоколада может быть неощутимой.
Производство молочного шоколада требует добавления сухого молока или сливок. Он легче тает при высоких температурах, а его вкус зависит от соотношения сливок и сахарной пудры. Сырьё, с помощью которого изготовляют молочный шоколад, используется для глазирования конфет, печений, сырков и прочих продуктов.
Белый шоколад (открытый около 80 лет назад) является единственным из видов, в рецептуре которого отсутствует какао-порошок. Это объясняет его беловатый цвет, а также вкус, который формируется от сочетания ванилина и сухого молока. Справедливо считается наиболее вредной разновидностью шоколада по причине отсутствия в нём многих полезных микроэлементов.
В 2017 году назад швейцарские кондитеры заявили об изобретении четвёртого вида шоколада. Он получил название «рубиновый», имеет бордово-розовый цвет, ягодный вкус, а его рецептура полностью без вредных добавок и красителей. Основой для новинки стали какао-бобы из Бразилии, Эквадора и Кот-д’Ивуара.
Разоблачение некоторых мифов
Большинство баек, выдумок и небылиц относятся к одной из двух тем: либо шоколадные изделия оказывают необычайную пользу организму, либо они наносят непоправимый вред здоровью. Чаще всего подобная информация является преувеличением, однако встречаются некоторые мифы, которые к таковым не относятся.
Утверждение № 1. Шоколад портит женскую фигуру и способствует ожирению.
На самом деле это утверждение лишь частично верно: при большом употреблении молочного или белого шоколадных плиток организм получает много калорий (на 100 грамм приходится 535 калорий при норме в 2200 калорий ежедневно). Калорийность горького шоколада составляет 539 калорий на 100 грамм, что тоже немало.
Однако для того чтобы серьёзно потолстеть при помощи шоколадок, необходимо съедать в день не одну и даже не две плитки. Проще говоря, любой продукт будет вреден для организма, если его употреблять не в меру.
Утверждение № 2. Употребление шоколадных плиток приводит к запорам.
Это является мифом. Наоборот, присутствие вяжущих и дубильных веществ в составе (таких, к примеру, как танин) могут оказывать слабительное действие на кишечник, способствуя выведению шлаков и токсинов.
Утверждение № 3. Если содержание какао ниже 70%, то такой шоколадный продукт наносит вред здоровью.
С этим можно согласиться, так как именно какао-порошок является источником полезных витаминов и микроэлементов в шоколадной плитке. Однако принято считать, что 60% какао-порошка вполне подходит для того, чтобы считать лакомство полезным.
Утверждение № 4. Шоколадные изделия являются эффективным афродизиаком.
Наличие фенилэтиламина в составе шоколада может способствовать поднятию настроения и появлению чувства удовлетворения. Косвенно он может создать условия для развития влечения, но сам по себе шоколад, конечно, не является афродизиаком, так что это миф.
Утверждение № 5. Возможно стать зависимым от потребления шоколадных изделий (как от алкоголя).
Да, возможно — при условии, что горький шоколад съедается по 12 килограмм в день. Именно столько нужно съесть, чтобы у человека возникла характерная эйфория, которая вызывается анандамидами. Тем не менее часто встречается психологическая зависимость от шоколада, как от других сладостей, что приводит к плохим последствиям для здоровья, начиная с ожирения и заканчивая сахарным диабетом. Поэтому во всём нужно соблюдать меру.
Польза и вред продукта
Разобравшись с отдельными заблуждениями, следует рассмотреть пользу и вред горького шоколада с научной точки зрения. Он оказывает положительное воздействие на многие системы организма, такие как:
- мозг;
- дыхательная система;
- печень;
- кровеносная система;
- кишечник.
К спорным моментам можно отнести кожу, так как есть и положительные, и отрицательные примеры влияния тёмного шоколада на состояние кожных покровов. Очень многое зависит от многих индивидуальных параметров каждого организма в отдельности.
При этом для многих очевиден вред любых шоколадных изделий для зубов. Такие болезни, как гипертония, нефролитиаз (камни в почках), а также аллергия на шоколад и наличие тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний исключают употребление даже горького шоколада.
Наконец, польза и вред шоколада зависят от качества его сырья, от производителя и соблюдения всех необходимых норм. Дешёвые шоколадки лучше вообще не употреблять в пищу тому, кто заботится о своём здоровье.
Влияние на мозг и мышление
Многим студентам и школьникам перед экзаменом рекомендуют есть шоколадную плитку, объясняя это тем, что такое лакомство не только поднимет настроение, но и улучшит концентрацию, память и скорость мыслительного процесса. Исследования учёных это подтверждают.
Высокий процент содержания какао-бобов в горьких разновидностях шоколада улучшает работу мозга, положительно влияя на его познавательные способности. Это способствует более крепкому запоминанию информации и её качественной обработке.
Наличие теобромина и быстрых углеводов оказывают спазмолитическое средство на сосуды мозга, обеспечивая кровоток, а нейромедиатор лецитин участвует в передаче нервных импульсов головному мозгу.
Воздействие на дыхательную систему
При заболеваниях лёгких и бронхов лучше всего употреблять горячие шоколадные напитки — например, какао. Этот напиток имеет противовоспалительные свойства, а также он хорошо подавляет приступы сухого кашля.
Теобромин и теофиллин оказывают благотворное влияние на лёгкие, улучшая их работу и снижая риск возникновения бронхита, пневмонии и некоторых вирусных заболеваний. Было бы заблуждением сказать, что какао-порошок в составе шоколадных плиток является хорошим лекарством, однако он действительно способен оказать какой-никакой, но положительный эффект на здоровье.
Печень и кровеносная система
Способность шоколада расширять сосуды и тем самым улучшать кровообращение известна достаточно давно, а вот полезный эффект, оказываемый им на печень, был открыт сравнительно недавно.
Для исследования взяли две группы, состоящие из одинакового количества людей; каждый из участников болел циррозом печени в последней стадии. Первая группа съедала плитку горького шоколада, вторая — белого, после чего измеряли кровяное давление в печени у обеих групп. Выяснилось, что во второй группе давление было выше на 10%, чем у первой группы.
Похожие эксперименты учёные поставили для изучения влияния шоколадных изделий на образование тромбов в кровеносных сосудах. Те, кто съедает не более 30 грамм горькой шоколадной плитки в день, имеют меньший риск заболеть тромбозом, варикозом, а также некоторыми сердечными болезнями. Следует знать, что превышение этой нормы сводит на нет все положительные эффекты.
Нормализация работы кишечника
От кишечной микрофлоры зависит как работа, так и здоровье этого органа. При употреблении шоколадки бифидобактерии и лактобациллы, которые относятся к полезным «жителям» кишечника, начинают активно размножаться и продуцировать ферменты, имеющие противовоспалительное действие.
Таким образом, разумное потребление шоколада с высоким содержанием какао-порошка будет положительным образом сказываться на пищеварительных процессах. Однако не следует верить тому, что такое лакомство может защитить кишечник от рака. Для таких заявлений есть некоторые основания, в частности, полифенолы, входящие в состав какао-бобов, потенциально могут бороться с раковыми клетками, но на данный момент они являются недоказанными.
Зубы, кариес и новые исследования
Оказывается, в последнее время участились различные исследования, «доказывающие» сенсационное открытие: шоколад полезен для зубной эмали! Однако сладкоежкам не следует сильно радоваться — безвредные шоколадные изделия действительно есть; они отличаются полным отсутствием сахара и содержанием какао-порошка свыше 60%.
Такие шоколадные плитки продаются, к сожалению, не в каждом магазине, а то, что продаётся, имеет массу разных добавок, включая и сахар. Вяжущее действие шоколада позволяет ему надолго застревать в труднодоступных местах между зубов, после чего развитие кариозного процесса — дело времени.
Аллергическая реакция на какао-порошок
Интересно, что часто путают аллергию на какао (в том числе на шоколад) и аллергию на отдельные ингредиенты, такие как сухое молоко, пальмовое и арахисовое масло, орехи, красители, усилители вкуса или соевый лецитин.
Симптомы шоколадной аллергии ничем не отличаются от непереносимости других пищевых разновидностей: мелкая кожная сыпь, сильный зуд, слезоточивость, заложенность носа, аллергический кашель, а также появление вялости и слабости.
Особенно нужно быть осторожным с шоколадными батончиками, которые доверху напичканы всякими химическими добавками. Они способны вызвать сыпь и тошноту без всякой аллергии.
Originally posted 2018-03-11 07:20:28.
Внимание, только СЕГОДНЯ!