Подсолнечное и оливковое масло знают все. Кроме них, можно встретить в продаже хлопковое, кунжутное. Есть масла, которые в магазинах продаются нечасто. К таким относится рапсовое масло. Оно занимает своё место на кухне, если попробовать его хоть раз. Ведь по составу и вкусу оно похоже на оливковое, если их сравнить. А вот по цене гораздо дешевле.
История масла
Рапс окультурили очень давно в Средиземноморье и Индии. Там его начали выращивать ещё в IV веке до нашей эры. Но его использовали не в пищу, а для освещения жилья. На вкус оно было горьким, но вот горело без дыма.
В XVIII веке в Европе его начали использовать в мыловарении, кожевенном и текстильном производстве. С появлением паровых двигателей его применяли в качестве смазочного материала.
В качестве продукта питания его не использовали долгое время из-за зелёного цвета, неприятного запаха и горького вкуса. А при изучении состава его запрещали медики. В большом количестве в рапсе содержится эруковая кислота. Вред организму она может нанести огромный.
И лишь в 1978 году канадские селекционеры вывели разновидность рапса — канолу. В масле канолы содержание хролофилла, эруковой кислоты и глюкозинолатов значительно ниже. Масло канола, польза и вред которого для организма изучены, широко применяется в кулинарии.
Рапс не требует для выращивания особых условий и хорошо растёт во всех климатических зонах. Плюс ко всему он улучшает плодородие почв. Его популярность за последнее время увеличилась ещё и потому, что при его производстве отходов не остаётся. Жмых идёт на корм скоту. И по цене его производство недорогое. А вред и польза рапсового масла не вызывают разногласий.
Виды рапсового масла
Семена рапса содержат около 40% масла. Его отжимают без термической обработки. Перед этим семена чистят и дробят. Таким образом, получается самое полезное масло — нерафинированное. В нём сохраняются полезные свойства и питательные вещества.
Его подвергают химической и физической обработке для получения рафинированного продукта. Жмых, оставшийся после отжима, не выбрасывают. Его прессуют и добавляют животным в корм.
Современные технологии позволяют выпускать масло с разным содержанием эруковой кислоты. Благодаря этому его можно использовать в пищу.
По содержанию эруковой кислоты его делят на три сорта:
- содержит кислоты меньше 0,5%;
- меньше 2%;
кислоты содержит от 2 до 5%.
В пищу употребляют только продукт 1 и 2 сорта. Третий сорт используют в промышленности.
Полезные свойства
Рапсовое масло называют «северным оливковым» из-за его состава и ценных свойств. Поэтому ответ на вопрос, чем заменить оливковое масло, можно считать решённым.
Жирные кислоты, входящие в его состав, являются структурным и энергетическим материалом клеток. Без жиров невозможна полноценная работа иммунной и сердечно-сосудистой системы. Они создают прочный барьер, защищающий органы от переохлаждения и механических повреждений.
Мононенасыщенная олеиновая кислота, входящая в состав, является важным участником в холестериновом обмене. Кислоты омега-3 и омега-6 необходимы человеку для поддержания прочности сосудов и построения клеточных мембран, но они не вырабатываются в теле человека.
Чем полезно рапсовое масло:
- повышает уровень липопротеидов, благодаря чему ускоряется поставка «вредного» холестерина в печень для утилизации и из-за этого риск развития атеросклероза значительно снижается;
- повышает тонус кровеносных сосудов, предупреждает инфаркт, сердечные аритмии, инсульт;
- повышает активность иммунной системы;
- улучшает работу мозга;
- снижает воспалительные процессы в организме;
- улучшает зрение;
- ускоряет обмен веществ, способствует выработке гормонов, которые подавляют аппетит;
- улучшает свойства кожи и мышц;
- снижает риск возникновения опухолей.
При нагревании олеиновая кислота не образует вредных канцерогенов. Поэтому его рекомендуют применять для приготовления жареных блюд.
Вред для организма
Нерафинированное масло может нанести организму опасность. В нём содержится в большом количестве эруковая кислота. Её накопление в тканях может привести к проблемам:
- сбои в работе сердца;
- нарушение репродуктивной системы, замедление роста;
- ухудшение работы печени, развитие цирроза.
Даже рафинированное масло первого сорта не стоит употреблять в неограниченных количествах. Стоить помнить о том, что во всём нужна мера. И в большом количестве даже полезные продукты есть вредно.
К употреблению есть и противопоказания:
- холецистит;
- желчнокаменная болезнь в острой стадии;
- обострение хронического гепатита;
- индивидуальная непереносимость.
На него может развиться аллергия. Поэтому в рацион вводить следует постепенно. Если есть склонность к диарее, то от его употребления лучше отказаться.
Область применения
Рапсовое масло принимают внутрь для поддержания здоровья, делают с ним компрессы, мази. Благодаря своим свойствам оно улучшает регенерацию кожи. Используют его и для приготовления пищи.
- Приём внутрь. Для общего укрепления организма рекомендуется ежедневно утром пить по 1−2 чайной ложки.
- Заживление ссадин, ран и ожогов на коже. Поражённый участок смазывать аккуратно не меньше 4 раз в день. Можно накладывать в виде компрессов.
- Лечение суставов. Накладывать компрессы на несколько часов к больному месту.
- Использование в кулинарии. Им можно заправлять салаты, готовить первые и вторые блюда.
Особенно распространено использование рапсового масла в косметологии. Его используют как самостоятельное средство или в качестве дополнения в масках и кремах. Оно способствует питанию и увлажнению кожи и волос. Особенно полезно его применять для сухой кожи.
Как выбрать и правильно хранить
Пользу организму принесёт только качественный продукт. Поэтому необходимо уметь выбирать его в магазине.
Первое, на что следует обратить внимание, это состав и срок годности. Лучше выбрать масло с наименьшим содержанием эруковой кислоты. Лучше если её содержание будет от 0,3 до 0,6. Отдать предпочтение лучше продукту, если на этикетке указано, что оно гидрогенизированное.
Особое внимание при выборе следует обратить на цвет. Он должен быть однородный жёлтый, без осадка. Лучше, если бутылка будет стеклянной.
Хранить его нужно в прохладном тёмном месте.
Рапсовое масло ещё только набирает популярность. Встретить его можно редко в крупных магазинах. Но из-за схожести вкуса с оливковым оно всё больше пользуется спросом. Ведь цена на него гораздо ниже.
Originally posted 2018-03-18 04:15:39.
Внимание, только СЕГОДНЯ!