Лет сто назад перловку считали деликатесом из-за ее полезных свойств. Ее название происходит от слова «перл», что значит жемчуг. И не только потому, что крупа похожа на речной жемчуг. Но и потому что ее польза имеет высокую ценность для здоровья человека. По своему составу перловая каша не имеет аналога среди других блюд из зерновых культур: при правильном приготовлении и употреблении ее можно назвать «целебной пищей». Не зря же перловка была любимой кашей царя Николая II.
Производство крупы и ее выбор
Ответ на часто задаваемый вопрос: «перловка — это какой злак?» некоторых людей может озадачить. Ее готовят из семян ячменя, подверженных специальной обработке. Этот злак у многих ассоциируется с лошадьми и пивом, но никак не с кашей.
В зависимости от технологии производства получают крупу от № 1 до № 5. Чем больше номер, тем меньше размер крупинок. Для приготовления первых блюд лучше всего подходит крупа с номером от 1 до 3, для получения самой вкусной каши — крупа четвертого или пятого номера.
При выборе перловой крупы следует обратить внимание не только на ее размер, но и на цвет. Чем светлее крупинки, тем выше вкусовые свойства получаемой каши. Но в перловке серого цвета полезных элементов содержится намного больше и ее полезность для здоровья выше.
На что еще обратить внимание при покупке крупы:
срок годности — просроченный продукт теряет часть своих полезных свойств, приготовить из него вкусную кашу затруднительно;- примеси — наличие в крупе посторонних элементов (шелухи, кукурузной или другой крупы, загрязнения и т. д. ) не только усложняют процесс подготовки из-за необходимости дополнительной очистки, но и способны сделать готовое блюдо непригодным для употребления;
- сыпучесть — в сухом состоянии крупа не должна слипаться и образовывать комки;
- фасовка — желательно приобретать перловку, расфасованную в заводских условиях.
Полезные свойства
Высокое содержание лизина в перловой крупе способствует быстрому заживлению ран и росту клеток. Поврежденные ткани ускоряют регенерацию, поэтому крупу рекомендуют готовить для людей с травмами мягких тканей и переломами костей.
Селен, содержащийся в этой крупе в относительно большом количестве, оказывает сильное антиоксидантное действие, тем самым замедляя процесс старения организма.
Для нормальной работы органов пищеварения и очистки ЖКТ важно поступление в организм клетчатки. Перловая каша как раз богата на этот элемент.
Фосфор стимулирует работу мозга, не зря для детей и людей с интенсивной умственной работой рекомендуют ввести в рацион морепродукты. Они богаты этим элементом, но не только они. Перловка по уровню содержания фосфора с ними конкурирует, а по стоимости и доступности она намного ниже.
Любая женщина стремится выглядеть молодой и привлекательной. Перловка стимулирует выработку организмом коллагена, роль которого для красоты общеизвестна. Имея небольшую калорийность, эта каша вызывает чувство насыщения, тем самым способствуя снижению веса.
При приготовлении перловки образуется слизь, имеющая целебные качества — она заживляет язвы и снимает воспаление при ряде заболеваний ЖКТ.
Для мужчин, которые подвержены частым и интенсивным физическим нагрузкам, «жемчужная» каша также принесет пользу: в ней высокое содержание белка, который участвует в росте и сохранении мышечной ткани.
Польза для беременных
Перловая каша способна устранить запоры, которые часто случаются во время беременности. В ней содержится много железа, необходимого для нормального развития плода и профилактики анемии у будущей мамы. Из веществ, необходимых женщине в «интересном» положении для предотвращения преждевременных родов и улучшении работы сердечной мышцы, в перловке содержатся следующие:
- магний;
- кремний;
- калий;
- фосфор;
- фтор.
Польза при похудении
Разработано множество методик для похудения, основанных на полезных свойствах перловой каши. Она отлично утоляет чувство голода при относительно низкой калорийности. А содержание жира в ней всего 2% — такие показатели позволяют получить значительные результаты как при диете для похудения, так и при лечебной. Содержание растительных волокон в зернах ячменя способствует механической очистке стенок кишечника. А это улучшает процесс пищеварения и усвоения пищи. Для достижения максимального эффекта от «перловой» диеты необходимо придерживаться следующих правил:
выпивать как можно больше жидкости;- физические нагрузки, но без переутомления;
- кашу готовить без специй, даже без соли;
- выход из диеты постепенный: добавлять в небольших количествах другие продукты, увеличивая со временем их количество и разнообразие.
Перловка при диабете
Тщательно следить за рационом — одно из правил диабетиков. Диетологи рекомендуют при этом недуге включать в рацион побольше злаковых культур, к которым и относится перловка. Снижение уровня сахара, нормализация обмена веществ и насыщение организма необходимыми ферментами — вот чем полезна перловка для организма человека, страдающего диабетом. Единственное предостережение: определить суточную норму потребления этой каши следует совместно с врачом эндокринологом, чтобы не получить негативного воздействия на здоровье.
Перловка для детей
Употреблять эту кашу детям рекомендуется с трехлетнего возраста. У малышей пищеварительная система не справится с довольно трудной для переваривания перловкой. Дети от трех лет не очень любят такие блюда, рассказывать им пользу «жемчужной» каши бесполезно. Дети до среднего школьного возраста в основной своей массе руководствуются не рациональными соображениями, а чувствами.
Если правильно приготовить перловку, да еще на молоке и с интересными заправками — детишек потом за уши от нее не оттянешь. Но не забывайте, что польза и вред перловой крупы в детском возрасте удваиваются. При «передозировке» каши положительные качества легко могут превратиться в негативные.
Противопоказания и вред
Хоть и велика польза, и вред перловой каши может быть ощутимым. Особенно следует ее остерегаться людям с повышенной кислотностью и непереносимостью глютена. Детям до 3 лет и женщинам на поздних сроках беременности перловка нежелательна. Вещества, содержащиеся в перловке, у одного и того же человека в зависимости от состояния организма могут крепить или слабить стул. Оба варианта при беременности и в детском возрасте нежелательны. Некоторые диетологи утверждают, что регулярное употребление перловой каши мужчинами повышает риск развития у них импотенции.
В любом случае следует отметить: если есть отклонения от нормы в работе некоторых органов — лучше проконсультироваться с диетологом о целесообразности употребления перловки. Для здорового взрослого человека, будь то женщина или мужчина, поесть перловку 2−3 раза в неделю будет только полезным. Существенных противопоказаний для употребления перловой каши больше нет.
Советы по готовке
Крупинки ячменя имеют твердую оболочку, которая долго разваривается. Чтобы каша получилась мягкая, приятная и вкусная, перловую крупу необходимо замочить на 12 часов. После того воду меняют и варят 3−4 часа на медленном огне (если не замачивать, то срок варки увеличивается до 4−6 часов). Солить надо перед снятием кастрюли с плиты — тогда перловка не будет очень твердой.
Еще совет: для приготовления особой перловки с тонким ароматом и мягким вкусом вместо воды следует взять молоко из расчета литр на стакан крупы. Срок варки в молоке немного меньше — до 2 часов, если крупу предварительно замачивали. К готовой каше можно добавить тертый твердый сыр или брынзу, зелень и приправы по вкусу. Соусы тоже отлично сочетаются с перловкой: пикантный соевый придаст слегка экзотики вкусу, классический томатный — приятное послевкусие. .
Originally posted 2018-04-18 11:44:19.
Внимание, только СЕГОДНЯ!