Рыба пангасиус: полезные свойства, вред, приготовление

Пангасиус — пресноводный вид рыбы, который своим внешним видом напоминает акулу. Именно за это и получил второе название «акульий сом». Иногда её путают с рыбой под названием морской язык. Наибольшая их популяция водится в реках Восточной Азии, именно этот регион даёт на экспорт около 88% пангасиуса. Многие приспособились выращивать и в искусственных условиях.

Взрослая особь этой необычной рыбы может достигать 1,8 м в длину и до 40 кг по весу. Но на прилавки поставляют тушки не более 2 кг.

Полезные свойства

Пангасиус, как продукт питания, является полезным. Какими свойствами он обладает?

Содержит много протеина, который способствует восстановлению мышц, приплыву энергии. Из-за этого её рекомендуют к употреблению тем, кто ежедневно занимается тяжёлыми физическими упражнениями.
Есть витамины и минералы, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Обладает большим количеством жирных кислот.
Много белка, который может увеличить количество мышечной массы.
Антиоксиданты способствуют омоложению клеток и выведению вредных токсинов из организма. Защищает организм и от влияния вредных микроорганизмов извне.
Железо может нормализовать уровень гемоглобина в организме. Кальций и фосфор, в свою очередь, положительно влияют на укрепление костей.
Регулярное употребление пангасиуса в пищу повышает стрессоустойчивость и благотворно воздействует на качество сна.
Считается диетическим продуктом (если рыба не жареная), положительно влияет на работу ЖКТ.

Кулинары рекомендуют покупать пангасиус, который вырос в природных условиях, а не штучных. Полезные свойства речного пангасиуса аналогичны свойствам морского пеленгаса.

Вред и противопоказания к употреблению

Польза и вред пангасиуса обсуждается многими. Употребление в еду пангасиуса в некоторых случаях может иметь неприятные побочные действия или противопоказания. Многие сторонники рыбных блюд задают себе вопрос: вреден или полезен пангасиус. Весь вред заключается в том, что большое количество такой рыбы выращивается во Вьетнаме в реке Меконг, которая относится к самым загрязнённым рекам мира. Часто даже воду для заморозки берут оттуда же.

Для более быстрого роста рыбы могут применять и корм с антибиотиками или другими химическими веществами. Результат приёма такого продукта трудно предугадать, но чаще это инфекционные заболевания и болезни ЖКТ или печени.

Если рыба качественная, то единственным противопоказанием к её употреблению будут аллергические проявления.

Методы правильного приготовления

Правильное приготовление очень важно, если есть желание сохранить максимальное количество полезных веществ в ней. Это позволит не только насладиться удивительным вкусом и ароматом, но и испробовать на себе возможные пользу и вред рыбы пангасиус. Как её приготовить (способы) будет выбирать каждая хозяйка для себя.

Пангасиус, приготовленный в духовке

Один из выгодных способов приготовления для тех, кто задумывается над тем, как приготовить рыбу пангасиус и при этом сохранить максимальное количество витаминов и минералов в рыбе. Суть запекания заключается в таких этапах:

Размороженную рыбу (около 750 гр.) промывают и добавляют соль, оставляют для пропитки на 25 минут.
На лист накладывают компоненты в такой последовательности: мелко нашинкованная луковица и морковь, рыбное филе, специи (перец, паприка), порезанный тонкими дольками лимон. Сверху всё затирается сыром.
Запекать в духовом шкафу на протяжении 40 минут при среднем температурном режиме 170 °C.

На сковороде

Является одним из быстрых и простых способов приготовления, но продукт получается менее полезным и более калорийным. Чтобы получить вкусную рыбку, нужно проделать такие действия:

Размороженную рыбу промыть и нарезать кусочками, добавить немного соли и оставить на 25 минут.
На сковородку налить немного подсолнечного масла и подождать, пока оно раскалится. После этого каждый кусочек обвалять в муке и отправлять на сковородку. Обжаривать каждую сторону на протяжении не менее 3 минут.

Варёный пангасиус

Так можно приготовить диетическое блюдо, но, к сожалению, в процессе варки теряется большое количество полезных веществ. Перед приготовлением нужно учитывать то, что намного вкуснее рыба получится на бульоне, а не на простой воде.

Замороженная рыба поддается разморозке и тщательно промывается.
Пока продукт размораживается, заняться приготовлением бульона: в 1,5−2 л. воды, которую довели до кипения, засыпать нарезанную луковицу, морковь и приправы по вкусу (соль, черный перец).
Овощи должны покипеть не менее 25 минут, после чего закладывают рыбное филе и проваривают на протяжении 12 минут.

Калорийность блюд из пангасиуса зависит от способа приготовления. Так, энергетическая ценность рыбы, приготовленной на пару и в воде, равна 86 Ккал, жареной — 180 Ккал, приготовленной в духовке — 110 Ккал.

Советы по выбору

При выборе пангасиуса для приготовления в домашних условиях важно обратить внимание на некоторые аспекты продукта. Только если следовать этим рекомендациям, можно действительно получить пользу от блюда.

Перед приобретением поинтересоваться, где он обитал и чем питался, если такую информацию продавец сможет дать.
Для приготовления более полезными будут тушка или стейки, но не готовое разделанное филе.
Даже если покупается замороженный продукт, нужно проследить за его свежестью. Тушка не должна иметь трещин, отломанных кусочков, сухих или повреждённых участков.
Просмотрев тушку, обратить внимание, чтобы не было жира. Лучше выбирать умеренный по жирности пангасиус.
Идеальным оттенком филе такой рыбы будет белый, розовый или светло-серый. Филе красного цвета может говорить о неправильной обработке рыбы или несоответствующих условиях выращивания.
Стоит обратить внимание и на желтоватый оттенок филейной части — это значит, что для выращивания рыбы было недостаточно места, что повлекло за собой недостаточное количество полезных веществ.
В плане аромата, то допускается легкий запах ила, но не резкий запах озера или реки.